Cronuts on uusin jälkiruokavalio, joka osuu maailmaan. Risteytys croissanttien ja donuts = kruunu, ne ovat ihanan hiutaleita ja herkullisia.
Näin voit tehdä omia kruunuasi. Teemme voinen croissant taikina, joka leikataan donitsi muotoja ja sitten paista. Kruunuissa on kerma tai hedelmä täyttö (täällä käytän vanilja leivonnaisia kerma) ja päällä kanelisokeri ja sokeri lasite. Täydellinen gourmet-donitsi!
Chef Dominique Ansel loi alkuperäisen Cronutin New Yorkin leipomossaan.
Mitä tarvitset
- 1 1/4 kuppia maitoa
- 1/2 cup sokeria
- 4 munankeltuaista
- 1/4 cup jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl vaniliseosta
- 4 kuppia
- yleisjauho
- 1/3 cup sokeria
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 1/2 rkl voita (pehmennetty)
- 1 kuppi vettä
- 1/2 cup maitoa
- 1 rkl kuivaa aktiivihiivaa
- 1 kuppi (2 tikkua) voita (ei-suolattu, huoneenlämpötila)
- 5 kuppia maapähkinä tai kasviöljy
- 1 kuppi sokeria
- 2 rkl jauhettua kanelia
- 1 kuppi vaniljakermaa
- 1 kuppi jauhettua sokeria
- 1 rkl vettä
Miten tehdä se
Tehdä vanilja leivonnaiset kerma:
- Keskipitkän kattilassa keskilämmöllä lämmitä maito ja 1/4 kuppi sokeria.
- Suuri kulho, ripaa yhteen munankeltuaiset , loput 1/4 cup sokeria, jauhot ja suola.
- Poista maito lämpöä ja hämmennä hitaasti muna- ja jauhoseokseen.
- Kun kaikki maito on sekoitettu, lisää seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä (vatkautumalla jatkuvasti) kunnes seos kiehuu ja paksu.
- Sekoita vaniliseosuuteen ja kaada seos juustoraastin tai hienojakoisen siivilän läpi ei-reaktiiviseen kulhoon.
- Aseta muovikelmu suoraan kermaan, jotta iho ei muodostuisi.
- Puhdista jääkaapissa, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Tee Cronut Taikina:
- Pienessä mikroaaltouunissa olevaan kulhoon yhdistä maito ja vesi ja kuumenna muutaman sekunnin ajan mikroaaltouunissa haaleaan. Vatkaa hiiva lämpimällä maidolla ja vedellä ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.
- Lisää jauhot, sokeri, suola ja 1 1/2 ruokalusikallista pehmennettyä voita. Lisää hiivasekoitus kuiville ainesosille ja sekoita sekoittamalla meloa kunnes yhdistetään vain noin 2 minuuttia. Kaavi alas kulhon sivuja ja sekoita uudelleen vielä minuutiksi. Paina taikina palloon ja aseta rasvattu kulho. Peitä kostealla liinalla tai löysällä muovikelmulla ja aseta lämpimään paikkaan. Anna nousua kaksinkertaiseksi kooltaan noin 45 minuuttia. Tässä vaiheessa leikkaa taikina, kääri ja jäähtyä 1 tunti.
- Kun olet odottamassa, laita voin kuppiin 2 pergamentin tai vahapaperin väliin. Käytä telapinää tasoittamaan ja muotoilemaan 8-tuumainen neliö.
- Kun voin lohko on valmis, siirrä jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 12 tuuman 12 tuuman neliöön. Aseta voin neliö taikinan neliön päälle siten, että voin lohkon kulmat osoittavat taikinan neliön sivuille.
- Taita taikinan kulmat voin lohkon yli keskelle. Käytä sormia liimata yhteen taikina saumoissa, jotta voin lohko on täysin suljettu. Roll taikina ulos 20 x 8-tuumainen suorakulmio. (Jos taikina on liian jäykkä, pistä se muutama kerta, kun valssaustappi pehmentää.) Sivele kaikki ylimääräiset jauhot ja taita taikina kolmansiin, kuten kirjain. Peitä muovikelmu ja jäähdytä 1 tunti. Toista taitto ja jäähdytys 2 kertaa.
- Kun taikina jäähdytetään viimeisen taitteen jälkeen, käännä se kevyesti jauhotetulla pinnalla 6 x 18 tuuman suorakulmioksi. Käytä erittäin terävä veitsi tai pizza leikkuri leikata taikina 3 6-by-6 tuuman neliöt ja pinota neliöt päällekkäin. Roll taikina 6 x 8-tuumainen suorakulmio. Kaikki tämä taittuminen ja pinoaminen luo kerroksia ja kerroksia voinen croissant taikina.
- Käyttämällä donitsirengasleikkureita leikkaa 12 taikinan muotoa taikinan ulkopuolelle ja aseta ne pergamentilla vuorattuun leivinuuniin. Peitä donut löyhästi muovikelmulla ja anna nousta lämpimään paikkaan noin 30 minuuttia.
- Laita öljy isoon astiaan ja lämmitä 350 F: aan. Fry donuts noin 1 ½ minuuttia, kääntämällä ne öljy puoliväliin, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikkialla. Älä väkijoukkoon panta, paista tarvittaessa. Aseta paperipyyhkeellä vuorattu levy jäähtymään.
Kokoonpano:
- Yhdessä kulhoon sekoita sokeri ja kaneli.
- Täytä putkipussi , jossa on pitkä kapea kärki vaniljakermojen kanssa.
- Yhdistä erillinen kulho jauhemaista sokeria ja vettä. Lisää lisää vettä tarvittaessa, mutta varmista, että lasite ei ole liian vesitiivis.
- Injektoidaan cronut vaniljakermaan, rullataan sokerilla ja kuivataan lasia päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1264 |
| Kokonaisrasva | 115 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 74 g |
| Kolesteroli | 120 mg |
| natrium | 583 mg |
| hiilihydraatit | 56 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 6 g |