Sambucus nigra- tai S. canadensis -tuoksukivien kermanväriset kukat on valmistettu luonnollisesti kuplivasta kevyestä alkoholijuomasta, jolla on herkkä maku.
Tarjoile sitä jäähdytettynä ainutlaatuiseen ja virkistävään juomaan kuumilla kesäiltoilla.
Mitä tarvitset
- 7 - 8 isoa (6 tuuman tai niin halkaisijaltaan) aivokukka (tai kaksinkertainen pienempiä auringonkukan klustereita)
- 2 pistettä kiehuvaa kuumaa vettä (suodatettu tai kloorattu)
- 6 pinttiä kylmää vettä (suodatettu tai kloorattu)
- 1 punta hunajaa (tai 1 1/2 paunaa sokeria)
- 1/4 cup siiderietikkaa (tai 2 isoa sitruunaa - mehu ja kuori - plus 2 rkl siiderietikkaa)
Miten tehdä se
- Älä pese sadonkorjuun kukkia. Ne ovat niiden luonnollisia hiivoja, jotka aiheuttavat fermentaatiota. Vapauta vain hyönteiset ja poista paksut varret.
- Aseta hunaja tai sokeri hyvin isoon kulhoon ja kaada 2 pinttiä kiehuvaa vettä. Sekoita kunnes hunaja tai sokeri on täysin liuennut.
- Lisää 6 pinttiä kylmää vettä. Sekoita etikka- tai sitruunamehu ja vaniljakukka.
- Peitä puhtaalla astiapullolla ja anna seoksen istua huoneenlämpötilassa 48 tuntia sekoittaen vähintään kaksi kertaa päivässä. Näiden kahden päivän päätyttyä sinun pitäisi nähdä fermentaation merkkejä: nesteen päällä on vaahtoa ja kuplivaa, varsinkin kun sekoitat sitä. Jos neste on vielä täysin jäljellä 48 tunnin kuluttua, lisää viinin tai leivinhiutaleen hyvin pieni ripaus (muutama jyvä) ja odota muutama 48 tuntia sekoittaen toisinaan, ennen kuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.
- Kaada fermentoitu auringonkukka-samppanja hienojakoisen seulan läpi, jotta kukat (ja sitruunankarvat, jos käytät niitä) saadaan ulos. Käytä suppiloa, jonka avulla voit siirtää panoksen puhtaiksi muovin soodatyyppisiksi pulloiksi, joissa on ruuvipäällysteitä tai paksuja keraamisia tai olutpulloja. Älä käytä korkkipohjaisia viinipulloja, koska elderflower-samppanja on kyllin kykenevä poistamaan korkit tai pahempaa, räjähtämällä pulloja. Jätä vähintään senttimetri tuulenpinnasta nesteen pinnan ja pullojen vanteiden väliin. Varmista yläosat.
- Jätä huoneenlämpötilaan viikon ajan, pullottaen (avaamalla lyhyesti) pullot vähintään kerran päivässä. Viikon jälkeen huoneenlämmössä siirrä ne jääkaappiin, mutta säilytä pullot ajoittain toisen viikon ajan.
Elderflower-samppanja pidetään jääkaapissa useita kuukausia. Aikaisemmin juot sitä, hiiva on mauton. Odota vähintään 2 viikkoa pullotuksesta, jos haluat sen parhaimmillaan. Honey-versio kestää hieman kauemmin kuin sokeriversio. Lopullisen juoman pitäisi olla kuumaa ja kevyesti makeaa, muttei silkkaa.
Huomautus: Teknisesti tämä fermentoitu auringonkukan juoma ei ole samppanjaa, koska se ei sisällä rypälelajikkeita, joita käytetään aitoja samppanjaa varten. Mutta sitä kutsutaan elderflower-samppanjaksi sukupolvien ajan, joten täällä käytetään yleistä nimeä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 114 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |