Tämä on hyvin yksinkertainen ja herkullinen, maalaismainen kakku, joka luonnollisesti on gluteeniton, koska se on valmistettu mantelijauholla jauhojen sijaan. Tämä tekee myös kakun proteiinipitoisesta ja ravitsevasta.
Se vaatii joko ruokamyllyä tai elintarvikeprosessoria, mutta sillä on voimakas sitruunamaku; jos pidät sitruunoista, pidät tästä kakusta kovin paljon.
Helpoin tapa mitata tämän reseptin mantelit - olitpa sitten käyttää maapähkinän ateriaa tai koko paksuisia manteleita - on käyttää kolmea 1/4-pound (100 grammaa) pakettia.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 3 orgaanista sitruunaa
- 3/4 puntaa (300 grammaa) hienoksi jauhettua mantelijauhetta tai 3/4 puntaa (300 grammaa) valkoisia manteleita (ks. Alla oleva Valmisteluosasto)
- 6 munaa, keltuaiset ja valkoiset erotetut
- 1 1/4 kuppia (250 grammaa) rakeistettua sokeria
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
- Pakkausalan sokeri, pölylle
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 360 ° F: seen (180 ° C).
Pese sitruunat hyvin ja lievuta niitä varovasti tarpeeksi vettä kattamaan 1 tunti.
Ne näyttävät hieman "tyhjennettynä", kun taas vesi on vaaleankeltaista ja melko katkera. Vedä sitruunat ja heti, kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, leikkaa reunat ja leikkaa ne puoliksi poikittain. Sekoita ja hävitä siemenet.
Karkea sitruunat (kuorivat ja kaikki) ja laita ne ruokamyllyn läpi, kerran karkealla levyllä ja sitten jälleen hienolla levyllä.
Sitten sitruunamassaa hienosilmäisen langan siivilän avulla hankaamalla sitruunapastaa verkkoon puun lusikan takana tai kauhan pohjalla. Prosessi kestää jonkin aikaa, mutta antaa sinulle hienokokoisen sitruunan kermaa. (Vaihtoehtoisesti sose karkeasti silputut, keitetyt sitruunat elintarvikeprosessorissa kunnes kermainen.)
Jos sinulla on jauhettuja manteleita, siirry seuraavaan vaiheeseen. Muussa tapauksessa jaa vaaleat mantelit osaksi 3 erää ja jauhaa ne ruoan prosessointiin tai sekoitin, kunnes ne muodostavat homogeenisen mantelijauhon. Aseta sivuun.
Liota pergamenttipaperiarkki, rikkoa se, purista se ja käytä sitä 9-tuumainen (22 cm: n) kevytmuotoinen pannulla. (Vaihtoehtoisesti voitele pannun pohja ja sivut voilla, pöly kevyesti jauhot, napauttamalla ylösalaisin astian sivua ylimääräisen jauhon poistamiseksi.)
Vatkaa keltuaiset ja rakeistettua sokeria keskikokoiseen kulhoon, kunnes ne ovat vaaleankeltaisia ja vaahtoavia, noin 3 minuuttia, ja sitten lyö sitruunan kerma ja mantelijauho.
Erillisessä, puhtaassa, kuivassa kulhossa piiskaa valkoiset kiinteät huiput. Levitä valkoiset ja leivinjauhe varovasti sitruunan seokseen ja kaada taikina valmistettuun springform-pannuun.
Paista noin 1 tunti tai kunnes keskellä olevaan hammastikkuun tulee vähän tahmea, mutta ilman taikinaa kiinni - pidä silmällä kakkua viimeisten minuuttien aikana, koska se voi ruskea yhtäkkiä.
Kun se on tehty, anna jäähtyä kokonaan ennen kuin vapautat sen springform panosta. Pölyä kevyesti makeisen sokerilla ja tarjoile.