Tämä resepti kotitekoiseen jerky voidaan tehdä maa-naudanlihaa tai maahan kalkkuna. Se on paljon vähemmän edullinen korvike lihan tai siipikarjan liuskoille.
Parasta kaikesta, sinun ei tarvitse dehydrator, vaikka se olisi mukavaa, voit tehdä tämän kotona uuniin.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa vähärasvaista jauhettua naudanlihaa (jauhettua) tai jauhettua kalkkunaa
- 1/2 teelusikallista sipulijauhetta
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 1/8 tl kuuma pippurikastiketta tai maku
- 2 rkl
- Worcesterkastike
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl
- ketsuppi
- 1 tl kosher suolaa
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa yhdistetään perusteellisesti naudanliha tai jauhettu kalkkuna, sipulijauhe, valkosipulijauhe, kuuma pippurikastike, Worcestershire-kastike, soijakastike, ketsuppi ja suola.
- Peitä kulho ja kylmä jauhettu naudanliha tai kalkkuna 4 tuntia, kunnes jäähdytetty.
- Aseta maapähkinäseos rkl ruutuun muovikelmuiden väliin. Käytä pyörivää tapaa tasoittamaan alle 1/8-tuuman paksuihin ja kuiviin pyöreisiin osiin käyttäen yhtä seuraavista kahdesta menetelmästä.
Kuivaus kuivaimella
- Aseta liharuudut kuivatuslaatikoihin kuivumaan valmistajan ohjeiden mukaan.
- Käännä jerkkiä nauhoja puoliväliin kuivausprosessin aikana.
Kuivaus kotona uunissa
- Ole tietoinen siitä, että kotiruokailun karkeus on kolme kertaa pidempi kuin kuivatuslaitteessa, koska tuuletinta ei puhaltaa liuskat lihan avulla kuivua pois. Lämmitä uuni mahdollisimman alhaiseen lämpöasetukseen (145 F - 155 F).
- Aseta liharuudut kaarevalle levytasolle ja kuivaa, käännä kerran, kunnes ne ovat vielä taipuisia, mutta eivät vielä kosteutta.
- Varmista, että jerkkyys on täysin jäähtynyt ennen säilytystä. Poista kaikki pinnalle nousseet kosteudet tai öljyt. Laita vetoketjuihin, tyhjiöpusseihin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa tai pakastimessa. Katso lisää vinkkejä alla.
Jerky-Making kotiruokaa
Maalihaitot muodostavat suurimman vaaran ruoan aiheuttamien sairauksien kannalta, koska hionta jakelee kaikki lihan pinnalla olevat taudinaiheuttajat.
Jerkki on lämmitettävä tarpeeksi tuhoamaan kaikki läsnä olevat haitalliset mikro-organismit, ja sen on oltava hyllylle stabiili ja varastoitava huoneenlämmössä.
Tutkijat sanovat, että kolme tapaa tämän saavuttamiseksi on kuivauksen jälkeen kuivaamalla, esikäsittelemällä lihaa ja etikkaa liottamalla. Ainoa todellinen tekniikka, joka toimisi hyvin jauhetun lihan kanssa, on jälkikuivatusmenetelmä.
Post-Kuivaus
- Kuumenna uuni 275 ° C: seen. Aseta kuivatut lihalistat evästekalvoon ja keitä 10 minuuttia.
Precooking ennen kuivausta
- Lämpöliuskojen raa'an lihan kuumalla suolaliuoksella (suolavesi), kunnes lihaan rekisteröidään 160 F naudanlihaa ja 165 F siipikarjaa varten tai leivotaan se samaan sisäiseen lämpötilaan kuin bruntiin.
Etikka Soaking
- Marinoita lihaliuskat etikalla ennen kuivausta. Tämä tekniikka saattaa maistua tuotteeseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 34 mg |
| natrium | 417 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 11 g |