Lukija toimitti tämän munasisällön hapankaali- ruisleipää koskevan reseptin. Hän antoi ohjeet leipäkoneelle, jota en omista. Se toimii yhtä hyvin kuin paistetaan perinteisessä uunissa. Hapankaali lisää hyvää ruisleivän ominaisleikkausta tekemättä hapankaalia alkavaa, joka voi kestää päiviä, ei viikkoja. Se on kostea ja siinä on mukava crisp kuori. Käytin leipäjauhoa ja tummaa maissisiirappia melassin sijasta käyttämätöntä jauhoa, ja resepti osoittautui hyvin. Ja tässä on jäljellä ruisleipäjauhetta .
Mitä tarvitset
- 2 1/4 kuppia jauhoja (leipää varten)
- 1 kuppijauhoja (ruista)
- 2 1/4 teelusikallista hiivaa (1 paketti, instant)
- 3/4 kuppi vettä (lämmin)
- 1 rkl voita (pehmennetty)
- 2 rkl ruskeaa sokeria (pakattu)
- 1 rkl melassia
- 1 tl suolaa
- 2 tl kömää (siemeniä)
- 1 kuppi hapankaalia (hyvin valutettu, ei huuhdeltu)
- 1 muna (lyödään 1 tl vettä tai kasviöljyä, harjaamalla ylöspäin taikinaa)
Miten tehdä se
- Suuremmassa kulhossa tai seisontasekoittimessa jauhetaan jauhot ja hiiva. Yhdistä erillinen kulhoon 3/4 kuppia lämpimää vettä, voita, ruskeaa sokeria, melassia, suolaa ja karameleiden siemeniä. Siirrä kulhoon jauhoja ja hiivaa ja sekoita hieman. Lisää hapankaalia ja sekoita kunnes taikinan pallo muodostaa. Vaivaa taikinakoukulla 3 minuuttia tai 5 tai useampia minuutteja käsin aktivoidaksesi gluteenin. Siirrä rasvattuun kulhoon, peitä ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu lämpimässä paikassa. Tämä voi kestää enintään 2 tuntia.
- Päällys 9x5 tuuman kattilaa keittosuihkeella. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa muutama kierros ja tasoittaa suorakulmioksi, joka on 10 tuumaa leveä. Rullaa yhdestä pitkältä puolelta, purista saumat yhteen, purista päät yhteen ja aseta, sauma-puoli alas valmistettu leipä pannulla. Harjaa öljy- tai muna-vesi-seos. Peitä rasvattu muovikelmu ja anna nousta lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä voi kestää enintään 2 tuntia.
- Lämmitä uuni 350 asteeseen ja paista, kunnes hetkeksi lukema lämpömittari rekisteröi 190 astetta, 40-50 minuuttia, mutta aloittaa tarkistuksen 30 minuutissa. Poista uunista ja poista kattilasta. Jäähdytä täysin telineelle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 99 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 255 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |