Nämä ovat värikkäitä, kevyitä, sekoitettuja vihanneskasveja, jotka on koristeltu oliiviöljyllä, joka näkyy osana antipasto-levyäsi ennen kuin pääruoka saapuu italialaisiin ravintoloihin. Ne on helppo tehdä ja herkullisia.
Tämän reseptin öljyä käytetään enemmän makuisena kuin säilytystekijänä, joten muista käyttää hyvälaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Myös öljy jäähdytetään jääkaapissa, niin anna giardinieran tulla huoneenlämpöiseksi, jotta oliiviöljy nesteytyisi uudelleen ennen tarjoilua.
Mitä tarvitset
- 1 pieni kukkakaali (noin 1 punta)
- 3 varret selleriä
- 1 punaista paprikaa (ja / tai keltaista tai vihreää paprikaa)
- 6 porkkanaa
- 1 sipuli (valkoinen tai keltainen)
- 1 3/4 cupes valkoviinietikkaa
- 1 1/2 kupillista vettä
- 2 tl kosher suolaa (tai muuta ei-jodisoitua, keskipitkistä suolaa)
- 1 rkl sokeria (tai 2 tl hunajaa)
- 1 - 2 valkosipulin kynttilää (kuorittu ja kevyesti murskattu)
- 1 laakerinlehti
- Valinnainen: 1 pieni, kuuma chilipippuri
- 1/2 tl sinapinsiemeniä
- 4-6 mustapippuria
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Miten tehdä se
- Pese kukkakaali, selleri ja paprika. Poista kiinteä ydin kukkakaalista ja riko loput noin 1 tuuman kukkaruukkuihin. Irrota kara, siemenet ja kaikki valkoiset pith punaisesta pippurista. Pistä selleri ja pippuri 1 tuuman kappaleiksi. Vaihtoehtoisesti leikkaa paprikat nauhoihin.
- Kuori porkkanat ja heitä ne 1 tuuman kappaleiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Leikkaa puolikkaat 1/4-tuuman paksuiksi viipaleiksi.
- Yhdistä valkoviinietikka, vesi, suola, sokeri tai hunaja suuressa ruukussa. Huomaa, että voit käyttää myös tislattua valkoista etikkaa, mutta maku ei ole yhtä hyvä. Joko niin, mitä olet, ei ole pelkästään happamuus turvallisesti säilyttää ruoka, vaan myös selkeä suolaveden, joka osoittaa pois värit suolakurkkua.
- Tuo neste kiehuvaan korkeaan lämpöön sekoittaen liuoksen ja suolan sekä sokerin tai hunajan liuottamiseksi.
- Lisää vihannekset suolaliemeen ja kiehua niitä 5 minuuttia.
- Samanaikaisesti laita valkosipuli, kuuma chilipippuri (jos käytät), laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä ja koko mustapippurikastike puhtaaseen lasikuparipurkkiin.
- Poista potin lämpöä. Käytä ristikkäistä lusikkaa siirtääksesi vihannekset purkkiin. Kaada kuuma suolaliuos muihin aineosiin. Haluat, että vihannekset ja mausteet kokonaan upotetaan nesteeseen, mutta silmänpinnan pinnan ja säiliön reunan välillä on vielä 3/4 tuuman pääty.
- Kaada ylimääräinen neitsytoliiviöljy suolaveden päälle. Olisi vain tarpeeksi öljyä kattamaan täysin suolaveden pinta.
- Jäähdytä vähintään viikkoa ennen näytteenottoa. Giardiniera pitää jääkaapissa vähintään 3 kuukautta. Jos haluat säilyttää sen pidempään huoneenlämmössä, jätä oliiviöljyn kerros ja käähdytä kiehuvassa vesihauteessa 15 minuuttia (säädä säilykkeen aikaa, jos asut korkealla korkeudella ).
Giardinierassa toimivia muita vihanneksia ovat kesäkurpitsa, vihreät pavut ja romanesko-parsakaali .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 213 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 944 mg |
| hiilihydraatit | 32 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 5 g |