Tämä helppo resepti liettualaiselle pimeälle ruisleipälle - rugine duona - on tiheä, kostea keksi, joka on kevyesti vehnäjauhoja. Se ei vaadi käynnistymistä, joten se tulee nopeasti yhteen. Kevyemmän leivän valmistamiseksi, kuten tässä helppoa ruotsalaisessa rukiinleivssa, voidaan käyttää kahta hiivasäiliötä, ja koko vehnäjauhoja voidaan käyttää valkoisena vehnäjauhona tai kokonaisena vehnäjauhona. Ja tässä on jäljellä ruisleipäjauhetta .
Mitä tarvitset
- 2 kuppia maitoa (kastettu)
- 2 rkl voita
- 2 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1/2 cup vettä (haaleaa)
- 1 pakkaus aktiivinen kuiva hiiva
- 4 kuppia tummaa ruisjauhoa
- 2 1/2 kuppia vehnäjauhoa
- Valinnainen: 2 rkl kumin siemeniä
- 1 iso munanvalkuainen (lyöty)
Miten tehdä se
- Suuressa kulhossa tai seisontasekoittimessa kaada kastettua maitoa voita, sokeria ja suolaa vasten. Sekoita kunnes jäähtyä.
- Liuota hiiva veteen. Lisää hiiva-seos ja 3 kuppia ruisjauhoa maitoseokseen . Voittaa perusteellisesti, sitten lyödä jäljellä oleva ruisjauho ja kumin pääsiäisiä , jos käytät. Peitä ja anna nousua, kunnes kaksinkertaistuu.
- Lisää koko vehnäjauhoja ja vaivaa kunnes sileä. Ruis taikinat ovat tyypillisesti tahmeita, joten älä säilytä lisäämällä jauhoja. Jaa taikina puoliksi ja muoto 2 pyöreään tai pitkulainen leipää. Aseta pergamentilla vuorattuihin pannuihin. Peitä rasvattu muovikääre ja anna nousua, kunnes se kaksinkertaistuu. Harjaa paistettua munanvalkuaista.
- Samaan aikaan lämmitä uuni 450 asteeseen. Paista 15 minuuttia. Vähennä lämpöä 350 astetta ja leipoa vielä 35-45 minuuttia pidempään tai kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 190 astetta. Käännä pannut viilutelineeseen jäähtymään kokonaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 62 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 57 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 3 g |