Keitetyn kinkun valmistukseen sinun on ensin aloitettava gammon, joka on raakaa, paranneltua porsaan leikattua ja kutsutaan vain kinkiksi, kun se on keitetty. Keitetty kinkku on aina suosikki juhlia kuten joulua, erityisesti nyrkkeilysäkit buffet tai lounas. ja on erityisen suosittu pääsiäisenä.
Tämä marmeladin lasitettu kinkku on herkullinen, hedelmäinen vaihtoehto perinteisille hunajalle tai melassin kinkkuille. Marmeladin ja ruskean sokerin käyttäminen lasina luo ihmeellisen, tahmean päällysteen, joka yllättäen ei ylikuormita kinkun herkkiä makuja.
Mitä tarvitset
- 1 punasipuli (neljäsosa)
- 1 purjo (hienonnettu ja pesty)
- 2 porkkanaa (pesty ja karkeasti hienonnettu)
- 2 selleri tikkua (karkeasti hienonnettu)
- Useita lehtiä on lehtipuita
- 2 laakerinlehteä
- 1,5 kg (3 lb) kappaletta gammonia (luutonta ja löysästi valssausta)
- Kourallinen kynsiä
- 2 rkl karkeaa leikattua marmeladia
- 2 rkl pehmeää tummanruskea sokeria
Miten tehdä se
- Aseta kaikki karkeasti leikattuja vihanneksia pannuun, joka on tarpeeksi suuri pitämään ne plus gammon. Aseta gammon vihannesten päälle ja peitä kylmällä vedellä, varmista, että liha on veden alla. Jos gammon kelluu ylhäältä, aseta teelevy punnitsemaan gammon alas.
- Ota lempeästi kiehuva, käytä likaa, poista kaikki valkoiset höyhenet, jotka voivat nousta pinnalle. 20 minuutin kuluttua laske lämpöä ja jatka kaasunottoa vielä tunnin ajan.
- Irrota gammon vedestä ja aseta syvälle levylle valua varten. Pidä varastossa, koska tämä tekee hyvän tukikohdan keitille, kuten vihreälle herneille ja kinkkikeittoon.
- Kuumenna uuni 200C / 400F / kaasu 6
- Terävällä veitsellä irrota kova nahka gammonissa, jolloin päällystysrasva ei ylitä 1/8 ". Pistä kevyesti rasva vinosti vinossa ¾" molemmissa suunnissa, jotta voit luoda timanttikuvion ja kiinnittää kunkin timantin keskikohta kynsi.
- Sekoita marmeladi ja sokeri paksun, tahmean lasin luomiseksi.
- Sekoita lasite lujasti kinkun päälle ja laita paljastettu paahtovedeksi.
- Paista kuumalla uunilla 15 min tai kunnes sokeri on sulanut ja kupliva ja kullanruskea. Pidä silmällä tätä prosessia; lasite voi kulua kultaisesta poltettavaksi muutamassa sekunnissa, joten parasta poistaa uunista ennemmin kuin myöhemmin.
- Poista kinkku uunista ja anna jäähtyä hieman 15 minuutin ajan, jos sitä käytetään välittömästi tai jäähdytä kinkku kokonaan varastoituna.
- Kinkku voidaan valmistaa päivää tai kaksi etukäteen, sitten kääritään ja varastoidaan jääkaapissa, jota ei ole ripustettu. Älä kaada kunnes tarvitset tai lihan menettää värin, vaikka tämä ei vaikuta makuun.
- Gammonia voidaan käyttää kuumana paksuina viipaleina keitettyjen perunoiden kanssa tai kylmänä, viipaloida ohuesti ja tarjoilla chutney , suolakurkkua ja salaattia tai voileipiä.
Vihjeitä ja keitettyä kinkkua
Tarkista aina, että ostettavaa gammonia on kyllästettävä ennen ruoanlaiton poistamista. Monet supermarketit käyttävät lievempää parannuskeinoa, eivätkä tarvitse liotusta.
Gammon- ja muut perintö-lihat voi tilata Farmisons Onlineilta