Tämä "ei-ranskalainen" resepti on kaukainen serkku italialaiselle paistettua vasikanlientä nimeltä vitello francese, joka käyttää samankaltaista kastiketta kuin Ranskassa. Resepti tuli New Yorkiin Italian ja Amerikan maahanmuuttajien ensimmäisen aallon välityksellä ja tunnettiin nimellä "Veal French". Lopulta resepti siirtyi Rochesteriin, New Yorkin isoon italialais-amerikkalaiseen yhteisöön, jossa kanaa korvattiin kalliimmalla vasikanlihalla .
Mitä tarvitset
- Kana:
- 1 1/2 lb luutonta, ihonalaista kananrintaa, viipaloidut tai punnittu, paksuiksi 1/4 paksuiksi
- 4 munaa, plus 2 rkl maitoa, lyöty
- 1 kuppijauhoja
- 1 rkl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- Cayenne maistaa
- 2 rkl
- oliiviöljyä , plus 1 rkl voita paistamiseen
- Kastike:
- 2 sitruunan mehua
- 1/2 cup hyvää valkoviiniä tai kuivaa sherryä
- 1 kuppi kasvislientä tai kanaa
- 4 ruokalusikallista kylmää voita, leikattu kuutioiksi
- 1 rkl hienonnettua italialaista persiljaa
- Maitoa suolaa ja tuoretta maapalloa
Miten tehdä se
- Kahdella molemmin puolin kanaa kanaa suolalla ja tuoreella maapallolla. Aseta jauhot, suola, pippuri ja cayenne leivinastiassa ja sekoita hyvin.
- Yhdistä paistetut munat ja maito toiseen astiaan. Vedä kana, yksi kerrallaan, jauhot molemmin puolin ja siirrä sitten muna-astiaan. Käännä kanan munan päälle molemmin puolin, ja jätä munan päälle.
- Kun kaikki kana on jauhotettu ja siirretty muna-astiaan, aseta jääkaappiin kunnes tarvitset. Suuressa tarttumattomassa paistinpannussa sulata voin oliiviöljyssä keskilämpötilaan, kunnes se alkaa hiipua hieman. Nosta kananpalat muna-seoksesta, anna ylijäämän imeytyä, ja paista 2-3 minuuttia per puoli kunnes kullanruskea. Keitä erät ja pidä lämpimänä hyvin alhaisessa uunissa.
- Kun kaikki kana on keitetty, lisää sitruunamehu, viini ja liemi pannulle. Lisää kiehumispiste korkealle lämmöllä, kunnes se vähenee puoleen. Sammuta pannu ja lisää persilja ja kylmä voita pannuun. Ravista kunnes voin sulaa. Maistetaan suolaa ja pippuria ja säädä.
- Laita kanan lämpimiin levyihin ja lusikaan kastikkeen päälle. Tarjoile välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 491 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 254 mg |
| natrium | 1,678 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 37 g |