Kahvi 101
Mikä on maaginen kasvi, joka on kahvia? Miten se tulee maahan ja pääsee kahvin kuppiin? No, istu alas ja sanokaamme tämän rakkaan kasvin ja tuottamansa marjat.
Kahvi tulee kahdesta Coffea- suvun kasveesta , ja nämä ovat Coffea arabica ja Coffea robusta (tai Coffea canephora , riippuen siitä, mitä kasvitieteilijä kysyt). Kahdesta niistä on arabica, joka on arvostetuin sen syvemmälle makuulle ja rikkaammille ominaisuuksille, vaikka jotkut alueet kuten Vietnami ja Afrikan osuudet mieluummin katkeraiset, maanläheiset aromit robustassa .
Arabica muodostaa 70 prosenttia maailman kahvintarpeesta, mutta jotkut kulttuurit alkavat löytää uuden arvostuksen robustalle ja sekoittavat kahta tuorelajiketta ainutlaatuisiin makuihin.
Kahvikasvit kasvavat vain trooppisilla alueilla Cancer and Capricornin trooppisten alueiden välillä kaivoteollisuuden eli pihihihnan tunnetulla alueella.
Kahvikasvit ovat ikivihreitä pensaita, jotka voivat kasvaa jopa 15-20 metriä pitkäksi. Heidän laaja, kiiltävät lehdet ja yksinkertaisesti näköinen, valkoiset kukat ovat samanlaisia kuin kukat useimmissa sitrushedelmien ulkonäössä. Kukkia lopulta päästä pavut - usein kutsutaan kahvia kirsikoita - jotka alkavat vihreät, kypsyvät sitten keltaiseksi, oranssiksi ja sitten punaiseksi ennen kuivumista.
Ennen kuin kahvi päätyy kupuun, sen täytyy käydä läpi lukuisia käsittelyvaiheita. Ensinnäkin vihreät pavut poimitaan käsin. Koska ne kasvavat niin pienissä klustereissa ja kasvit ovat niin suuria ja ahtaita ja usein istutettu trooppisiin sademetsissä, mekaaninen sadonkorjuu on harvoin vaihtoehto ja usein vahingoittaa kahvipapua prosessissa.
Pavut kuivataan sitten ennen jyrsintää.
Kahvi menee sitten märkään prosessiin tai kuivaan prosessiin. Märkäprosessissa käytetään paljon vettä erottaa hyvät pavut huonolta ja poistaa papukaija ympäröivä lima. Tätä menetelmää pidetään kuitenkin usein ekologisesti epäsäännöllisenä, koska jätevettä pidetään epäpuhtaudena.
Kuivaprosessissa kahvipapuja kuivataan suurilla sementtilevyillä auringossa. Kuivatut pavut jauhetaan sitten ja kuoritetaan. Kuiva menetelmä voi tuoda esiin joitakin rikkaampia makuja pavut, mutta on persnculary kuin papuja voi muuttua hauraaksi, jos liian kuiva ja home jos ei kuivunut tarpeeksi.
Puhdistuksen jälkeen pavut jauhetaan poistaakseen loput hedelmistään papuista. Pavut lajitellaan, lajitellaan värin ja koon perusteella ja kuljetetaan ympäri maailmaa.
Tässä vaiheessa kahvipavut paahdetaan, jotta niiden aromit tuodaan esille. Paahdon määrä vaikuttaa suuresti makuun karamellisoimalla erilaisia tanniineja, sokereita ja proteiineja .