Creole gumbo reseptit vaativat yleensä filé-jauheen lisäämistä sen jälkeen, kun gumbo on keitetty ja lämpö on juuri sammutettu. Filé sakeutuu ja maistuu gumboa.
Voit postitella filé-jauhetta Louisianasta tai löytää sen gourmet-ruokakaupoissa - tai voit tehdä omia. Olen erittäin osittain tekemässä omiani useista syistä. Vaikka hyviä lähteitä sisältävä premade-filé voi olla täysin legit, monet myymälöissä ostetut versiot ovat vanhanaikaisia, värillisiä ja jopa täynnä "täyteaineita", kuten oreganoa, timjamia ja muita puutarhaviljelmiä.
(Voin saada ne omassa puutarhassa, enkä välttämättä halua heitä minun kumipullani.)
Filé-jauhe on sassafras-puun kuivattuja, jauhettuja lehtiä. Jos asut Itä-Amerikassa tai Kanadassa, tämä luontainen puu on todennäköisesti kasvamassa villialueellasi, jopa kaupunkipuistoissa. Kun olet kerännyt lehdet puusta, se vie noin viikon kuivumaan tarpeeksi, jotta se muuttuisi filé-jauheeksi.
Kuinka tehdä oman Filé Jauhe
Etsi sassafras-puita. Sassafrasilla on tyypillisesti kolme lehtimuotoa, jotka ovat läsnä yhdellä puulla: yksinkertainen soikea, kolmijalkainen vaahteranlehden muoto ja kaksiulotteinen lippalakki. Toisin kuin Mulberry puita, joilla voi olla myös kaikki kolme lehtiä muotoja, sassafras lehdet ovat tasaiset marginaalit ilman hampaita. Toinen tapa tunnistaa sassafras: jokainen puun osa haju kuin juuresta valmistettu oluen murskattu.
Snip pois muutaman haaran vihjeitä, joihin on kiinnitetty 5-10 lehtiä. Pakkaa ne yhdessä kuminauhojen kanssa ja ripusta ne kuivassa paikassa poispäin suoraa lämpöä tai valoa. Niiden pitäisi olla rapeita kuivia viikon sisällä. Kuivaamalla ne auringossa voivat muuttaa ne ruskeiksi ja heikentää merkittävästi niiden maun voimakkuutta.
Kaista lehdet oksista. Käsittele lehdet kahvi- tai maustehiomakoneeseen, kunnes ne tulevat vihreiksi, aromaattisiksi jauheiksi. Voit myös hiomata lehtiä laastilla ja tapella.
Sekoita jauhe halutun hienojakoisen seulan avulla poistaaksesi varren ja muiden bittien palaset. Tämä voi olla aikaa vievää, jos seula on liian hieno; Vaihtoehtoisesti voit valita mitä tahansa kappaletta, joka ei liukene nesteeseen.
Säilytä jauhe tiukasti katetussa lasipurkissa suorasta valosta tai lämpöä.
Vihjeitä Filé-jauheen käyttämiseen
- Filé on enemmän kuin sakeutusaine; se antaa myös maanläheisen maku ja hedelmäinen aromi muistuttaa korianterin siemeniä.
- Lisää filé kumboon tai muihin nestemäisiin seoksiin vähän ennen tarjoilua. Sen lisääminen, kun neste kiehuu, voi antaa merkkijonoisen tai liukkaan tekstuurin. Samasta syystä, jos teet reseptiä hyvissä ajoin ennen tarjoilua, älä lisää filéä alkukypsennyksen aikana; odota, kunnes se lämmitetään uudelleen (ja olet valmis palvelemaan) ennen filé-lisäystä.
- Sassafrasin juuren kuori sisältää noin 2% eteeristä öljyä, joka koostuu pääasiassa safrolista, syöpää aiheuttavasta aineesta. Sassafras-tuotteiden kaupalliset kaavat saattavat poistaa safrolin FDA: n vaatimusten täyttämiseksi.
- Useat gumbo-reseptit käyttävät okraa tai tummaa rouxa, eikä filé, sakeutusaineena. Jos et vain pääse käsiksi filé-jauheeseen, harkitse reseptiä, joka ei käytä sitä.