Dukkah, Egyptin mauste, jolla on selvästi pähkinäinen maku, ei todellakaan ole tyypillinen mausteen sekoitus, vaan tuoksuva yhdistelmä paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä.
Se löytyy useimmilta etnisiin markkinoihin, mutta se on helppo tehdä kotona ja siellä on paljon mahdollisia muunnelmia, jotta voit kokeilla ja löytää täydellinen mukautettu sekoitus.
Tyypillinen dukkah sisältää tavallisia ainesosia, kuten pähkinöitä (yleensä hasselpähkinöitä, mutta muita pähkinöitä voidaan käyttää), seesaminsiemeniä, korianteria ja kuminaa sekä suolaa ja pippuria. Sieltä voit lisätä oman spin kuten minttu, kuivattu timjami tai paprikat lämpöä.
Voit käyttää dukkahia kuorina lihaa, kanaa tai kalaa varten pita-leipää ja oliiviöljyä varten tai mausteeksi vihanneksia varten. Rakastan paahtopaistopartaan (osta ne, joilla vihreät päälliset ovat edelleen, koska ne ovat tuoreempia ja makeampia) oliiviöljyllä ja täyttävät ne sitten dukkahilla ja hieman sitruunalla. Se tekee tavallisesta vihannesmateriaalista jotain erikoista.
Mitä tarvitset
- 1 lb porkkanaa, kuoritut ja viipaloitu puoliksi pystysuoraan
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 cup murskaa
- fetajuusto
- 1/4 cup dukkah (resepti seuraa)
- Dukkah:
- 1/4 cup hasselpähkinöitä
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl kuminan siemeniä
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl suolaa tai makua
Miten tehdä se
Jotta dukkah, lisätä hasselpähkinät kuivaan paistinpannu tai valurauta ja paahtoleipää 1-2 minuuttia, sekoittaen usein. Siirrä hasselpähkinät astiaan ja lisää seesaminsiemenet, korianterinsiemenet ja kuminan siemenet pannulle. Toast vielä 1 - 2 minuuttia ja poista pannusta. Voit myös tehdä tämän esilämmitetyssä 350 asteen uunissa levittämällä pähkinöitä ja siemeniä leivinpaperilla, joka on vuorattu pergamenttipaperilla ja paahtamalla noin 2 minuuttia.
Lisää paahdetut hasselpähkinät, seesaminsiemenet, korianterinsiemenet ja kuminan siemenet ruokaprosessoriin ja sykkeeseen 2-4 minuuttia. Haluat, että ainesosat hajoavat hyvin pieniksi paloiksi, muttei muuttuisi tahnaksi. Voit myös tehdä sen käsin laastilla ja tapella.
Säilytä ilmatiiviissä säiliössä.
Kun olet valmis tekemään lautasen, esilämmitä uuni 400 asteeseen. Kuori porkkanat ja leikkaa puolikkaat pituussuunnassa. Heitä oliiviöljy ja aseta leivinpaperiin, jossa on pergamenttipaperi. Paahda noin 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat vain haarukkatarjous.
Laita palvelevalle ruokalajille ja päälle murskattua fetaa ja dukkaa. Tarjoile lämmin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 207 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 315 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 5 g |