Ei vierailu Aix en Provence koskaan olisi täydellinen ilman maistamista (ja rakastumassa) ainutlaatuinen manteli liitä karkkia kutsutaan Calissons. Ne ovat herkullisia ja vaikeasti löytyviä, mutta niiden tekeminen ei ole niin vaikeaa, joten aikaa tehdä niistä tyhjästä on vaivan arvoista, joten voit helposti syödä niitä kotona.
Uskotaan, että Calisson oli alun perin peräisin keskiajalta Italiasta, mutta tuli Ranskaksi vuonna 1473 kuningas Renén toisen avioliiton hääjuhlan yhteydessä. HOwever, makea mehu tuotettiin laajalle levinneeksi noin 1500-luvulla, jolloin alkuperää alkoi kasvaa Aix en Provence -alueen ympärillä ja siten
Cookin huomautus : Tämä resepti käyttää raakoja munia. Lapset, vanhukset, raskaana olevat naiset ja joku, jolla on estetty immuunijärjestelmä, on vältettävä tätä ruokaa.
Nämä ihastuttavat karkit tunnetaan myös nimellä Calissons d'Aix.
Mitä tarvitset
- 2 unssia kiteytettyä melonia (kuutioitu)
- 1 unssia sokeroitu appelsiinikuori (kuutioina)
- 3 rkl manteli likööri
- 3 rkl oranssi kukka vettä
- 2 munankeltuaista
- 4 unssia sokeria
- 3 unssia manteleita (maahan)
- 10 unssia raskasta kermaa
- Valinnainen: makeisten sokeri
Miten tehdä se
Liota meloni ja appelsiininkuori manteli-likööriin ja appelsiinijauhovesiin, peitä ja jätä ne yön yli. Seuraavana päivänä valuta ja hävitä liotusneste.
Suorita tarjotin soikeasti muotoilluilla karkkumuotteilla, joissa on muovikelmu ja varattu.
Vatkaa munankeltuaiset, 4 oz sokeria ja jauhetut mantelit yhteen leivinastiassa.
Irrota raskas kerma erillisessä kulhossa, kunnes pehmeät huiput muodostuvat huolehtien siitä, että ne eivät pääse overmiksi.
Varovasti käärittele kermavaahto ja pudota hedelmät muna-seokseen. Tee näin mahdollisimman varovasti, jotta kermasta ei pääse kostutettua ilmaa.
Täytä karkkia muotteja nougat taikina ja jäädyttää pari tuntia, kunnes makeiset ovat tiiviisti kosketuksissa. Poista ne huolellisesti muotteista.
Laita makeiset sokeri pieneen kulhoon. Rullaa jokaisen nougat-muodon sokerissa haluttaessa ennen tarjoilua.
Calissonsin säilyttämiseksi kääri ne löysäksi hieman rasvatonta paperia ja säilytä ilmatiiviissä kattilassa. He eivät pidä kauan ja parhaiten syöneet tuoreita.
Vaihtoehdot Calissonsille
Jotta pysyisi totta alkuperäisen ja luonteen makea, ja säilyttää sen aitouden, on parasta olla sekaisin resepti. Calissonin alkuperät keskiajalta Italiassa sitovat ainesosat, erityisesti manteleihin. Sokeroitetut hedelmät muistuttavat myös mitä sitten oli saatavilla. Miksi jotain muutettaisiin hyväksi, olkoon se niin kuin se oli.
Tämä kalissons-resepti tekee noin 12 annosta.