Vaikka raib beldiä kutsutaan usein jogurtiksi, se on itse asiassa marokkolainen ekvivalentti junket, jolla on jogurtin kaltainen sakeus. Perinteinen valmistusmenetelmä on koaguloi tuoretta, raakaa lehmänmaitoa luonnonvaraisten artisokkien kuivatuista kannoista vapautuneista entsyymeistä (. Tuloksena oleva jälkiruoka voidaan makeuttaa ja maustella tuoksuvilla vesillä tai vaniljoilla tai syödä yksinkertaisesti makeuttamattomina rapeina ja herassa.
Raib beldi on melko helppo tehdä kotona (katso opetusohjelma Raib Beldi), jos sinulla on raakoja lehmänmaitoa ja luonnonvaraista artisokkaa-rikastinta. Voit ostaa jälkimmäiset Marokon mauste- ja yrttiliikkeistä , joissa sitä myydään nyaka , hek ja jbeniya arabian nimellä tai barbe d'artichautin ranskalaisen nimityksen alla. (Jos nyaq ei ole käytettävissä, voidaan korvata kaksi Caille-lait-tablettia litrassa maitoa kohden.)
Kun asetettu ja jäähdytetty, raib beldi voidaan syödä kuten jogurtti lusikalla tai sekoitetaan vapauttaa hera ja ohentaa junket juomien kaltaista sakeutta.
Katso myös raib ja Raib dyal Dar - kotitekoinen marokkolainen jogurtti .
Mitä tarvitset
- 2 paahdettua ruokalusikallista kuivattua kuristinta (luonnonvaraisista artisokista, Cynara humilis )
- 4 kuppia / 1 litra maitoa (tuore, raakamaito)
- 4 rkl sokeria (tai makua)
- 1/2 tl
- Oranssi kukka vettä (tai vanilja, tai enemmän maistaa)
Miten tehdä se
- Kiinnitä kuivattu kuristin ( nyaq ) laastilla ja vatsalla tai valssaustappilla mahdollisimman paljon.
- Kiinnitä nyaqin puhtaassa juustoraastissa . Käsittele kuivattua rikastinta huolellisesti, sillä voi olla joitain teräviä ohdakkeita.
- Aseta maito pottiin ja lisää sokeria ja mausteita halutulla tavalla.
- Jos käytät oranssia kukkavettä, huomaa, että vain pieni pieni riittää 1/2 ja 1 tl.
- Lisää kääritetty nyaq kattilaan ja laita potti matalalla lämmöllä.
- Kuumenna maito vain lämpimään, ei kuumaan.
- Poista maito lämpöä ja nosta juustosäiliö.
- Pidä juustosäiliötä maidon päälle ja purista, jotta vapautat nyaqin ruskea neste maitoon. (Ole varovainen jänisillä kun puristat!)
- Vedä juustosäiliö uudelleen maitoon, nosta se ja purista vapautuaksesi enemmän nestettä.
- Toista useita kertoja, kunnes ruskeaa nesteä ei voida purkaa.
- Hävitä nyaq ja sekoita yhdistämään entsyymit maidon kanssa.
- Siivilöidä maito yhdeksi kulhaksi tai yksittäisiksi kulhoiksi ja kansiin.
- Aseta lämpimään tilaan, kunnes uuni on säädetty jogurttiin tai flan-tyyppiseen koostumukseen; tämä voi olla niin lyhyt kuin tunti kuin yön yli.
- Chill ennen tarjoilua.
Huomaa, että huomattava määrä heraa vapautuu, kun rakkin pinta on rikki lusikalla palvelemista varten. Tämä on normaalia. Jos haluat, heraa voidaan sekoittaa kurkkuun ohuen sen juomien sakeuteen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 198 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 8 g |