Sformati ovat monipuolisia ja maukkaita ruokia Savourista makealle
Sformato on samanlainen kuin soufflé, mutta se ei ole yhtä ilmava, eikä se ole vaarassa paeta. Antionio Piccinardi sanoo Dizionario della Gastronomia Italianassa, että sformato on peräisin sformareista, mikä tarkoittaa sitä, että se ei ole paljastunut. Taikina (halutessasi parempaa termiä), jota käytetään tekemään sformato, sisältää melkein aina lyömät munat (joskus näet valkokuorrutetta), mutta mitä valmistelussa menee, on kokki.
- Savory sformati voidaan valmistaa vihannesten kanssa, jolloin ne toimivat yleensä astioina tai kevyinä ruokalajina. Tai ne voidaan valmistaa makaronivalmisteilla, perunoilla tai riisillä, jolloin ne asetetaan yleisesti rengasmuotoksiin ja käytetään vettä sisältävien pähkinöiden mukana.
- Sformati voi olla myös makea. Lähes kaikissa tapauksissa ne tarjoillaan yhden tai useamman kastikkeen kanssa.
Lyhyesti sanottuna yksinkertainen käsite, joka tarjoaa paljon tilaa kokeilulle ja muunnelmille. Muutama havainto:
- Vaikka voit laittaa sformatoa uuniin asetettavaksi, perinteinen menetelmä on kylpyhuone Maria eli kaksinkertainen kattila tai veden upotettu muotti, koska et halua seoksen jäykistymistä tai kovaa kuorta.
- Italialaiset ovat ottaneet ranskalainen termi Flan tarkoittamaan sformatoa, vaikka Ranskassa flanilla on myös kuori.
- Rakenteen kannalta sformato ei ole yhtä ilmava kuin soufflé. Tämän vuoksi sinun ei tarvitse huolehtia sen romahduksesta.
Kuinka tehdä Sformato
Näet miten Alessio Pesuccin pinaatti sformato voidaan tehdä vaiheittain . Tämä italialainen kokki osoittaa, kuinka tehdä yksittäisiä cupcake-kokoisia sformatoja, mutta voit myös leipoa niitä rengasmuotona suurempaan sformatoon aterian yhteydessä.
Pellegrino Artusin La Scienza in Cucina ja L'Arte di Mangiar Bene -tapahtuma kokki käyttää porsaiden sieniä, pilkottua ja paistettua voita ja leipoa lihakastikkeella.
Sitten ne sekoitetaan béchamel-kastikkeeseen, paetettuun munaan ja raastettuun Parmigianoon ja höyrytetään kaksinkertaiseen kattilaan, kunnes seos asetetaan.
Sfomato-reseptit tutkia
Sformato di Baccalà alla Certosina: Tämä on tyylikäs soikea perunatäytteitä, jotka on täytetty baccalà: lla ja sienet suolakurkkua varten.
Sformato di Patate al Ragu: Sisilian klassikko Anna Tasca Lzanosta. Se on peruna, liha ja herne sformato, joka on normaalisti syöty kuuma, mutta maistuu myös hyvin kylmäksi.
Asparagus Sformato fondata: Keittiömestari Mario Batali käyttää saksanpähkinäparia, parmesaania, munia ja Bechamelia, jotta tämä sformato voidaan valmistaa pannulla. Sitten hän huiputtaa sen fontina ja kerma fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hasselpähkinä ja kurpitsanlehti, Tonino, eläkkeellä oleva kalabrialainen kokki, joka asuu nyt Englannissa. Se on yksi tapa käyttää joitakin ylimääräisiä kesäkurpitsa, kun se on kausi.
Suklaa Sformato Amarettolla Kermavaahtoa: Chef Giada De Laurentiis tuo tämän reseptin helppoon jälkiruokaan, joka ei vaaranna kuolleen suklaakompensaation katastrofia. Sitä paistetaan vuoka-aineena ja sitten tarjoillaan yksittäisissä kulhoissa kermavaahdon päälle.