Tässä on kaunis ja herkullinen torttu, joka on valmistettu herkullisen rikkaan suklaakanan ja tuoreiden vadelmien kanssa. Käytämme pâte sablee varten kurkku kuori, joka on voinen, crumbly rakenne melkein kuin evästeen.
Uudelleenlaskettu Michel Rouxin jälkiruokien luvalla (Wiley 2011).
Mitä tarvitset
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (resepti seuraa)
- 1 2/3 cups / 200g kypsiä tuoreita vadelmia (tai jäädytettyjä, sulatettu ja hyvin valutettu), puolittunut, jos suuri
- ganache:
- Runsas 1 kuppi / 250 ml kastike
- 7oz./200g hyvälaatuista puolikiiltävää suklaata, 70% kaakaota kiintoaineita (mieluiten Valrhona), leikattu palasiksi
- 1oz./25g nestemäistä glukoosia
- 4 rkl / 50g voita, leikattu pieniksi paloiksi
- Pâte Sablée:
- Runsas 1 3/4 cup / 250g all purpose -jauhoja, seulottu
- Vähäinen 1 kuppi / 200 g voita, leikattu pieniksi paloiksi, hieman pehmennetty
- 1 kuppi / 100 g makeisia sokeria, seulotaan
- Hyppysellinen suolaa
- 2 munankeltuaista
Miten tehdä se
Levitä kevyesti jauhotut taimet taikina ympyräksi, paksuksi 1 / 16-1 / 8 tuumaksi (2-3 mm) ja käytä riviä 1 tuuman (22 cm) (2,5 cm) korkealle, asetetaan evästekalvolle Chill 20 minuuttia.
Kuumenna uuni 375 ° F: seen 190 ° C: een. Pistä taikinan pohja kevyesti haarukalla. Suorita leivonnaisen kuori vahamaisella paperilla, täytä leipomopavuilla ja leivotaan "sokea" 20 minuuttia. Poista paperi ja paput, laske uuniasetus 350 ° F: een / 180 ° C ja paista 5 minuuttia.
Siirrä telineelle, jätä siihen, kunnes se on tarpeeksi viileä, ja nosta sitten rengas.
Kun kylmä on, järjestä vadelmia leivonnaisen kuoressa, paina ne kevyesti sormenpäät niin, että ne tarttuvat hieman pohjaan.
Ganachea varten hämmennä hitaasti kerma kiehuvaan pannuun keskilämmöllä. Poista lämpö ja lisää suklaa, käyttäen ilmapalloa sekoittamalla se, lisää sitten glukoosi. Kun seos on sileä, lisää voin vähän kerrallaan.
Kaada ganache yli vadelmia täyttää leivonnaiset kuori. Anna jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa jääkaappi vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.
Käytä hyvin terävä veitsi, joka on kastettu kiehuvaan veteen, jotta leikattiin kurkku viipaleiksi pyyhkimällä veitsi kunkin viipaleen väliin. Tarjoile kylmää, mutta ei suoraan jääkaapista.
Pâte Sablée
Sekoita jauhot tiskille ja tee kaivo. Laita voin, makeisten sokeri ja suola.
Sormenpäilläsi sekoita ja kermaa voita voita ja sokeria ja suolaa, lisää sitten munankeltuaiset ja työstää niitä herkästi sormenpäilläsi. Hieman vähän, piirrä jauhot keskustaan ja tee seos herkästi sormillasi, kunnes sinulla on homogeeninen taikina.
Käsittele käsiasi kämmenellä taikinaa irti sinusta 3 tai 4 kertaa, kunnes se on täysin sileä. Roll it pallo, kääri muovikelmu, ja jääkaappi, kunnes käyttövalmis.
Jos hyvin kääritty, tämä herkkä, makea kakkutaikina pidetään jääkaapissa jopa viikossa tai pakastimessa jopa 3 kuukautta.