Keittiömestari ja ravintoloitsija Wolfgang Puck on kuuluisa luomaan paljon hyvää ruokaa, mutta eräs tuote, josta hän on erityisen tunnettu, on herkullinen pizza. Puck teki luovia ja mielenkiintoisia asioita pizzan kanssa pitäen heidät houkuttelevana valtavirran amerikkalaiselle asiakaskunnalle. Tämä on hänen allekirjoituksensa pizzan taikinan resepti.
Antaa riittävän taikinan 4 pienelle pizzalle
Mitä tarvitset
- 1 pakkaus kuiva aktiivinen hiiva
- 1 tl hunajaa
- 1 kuppi lämmin vesi (105 - 115 astetta F.)
- 3 kuppia jauhoja
- 1 tl suolaa (kosher)
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (plus lisää harjausta varten)
Miten tehdä se
Pienessä kulhossa liuotetaan hiiva ja hunaja 1/4 kuppiin lämpimästä vedestä. Yhdistä taikinakoukulla varustettu yhdistin yhdistämällä jauhot ja suola. Lisää öljy, hiiva-seos ja loput 3/4 kupillista vettä ja sekoita vähäisellä nopeudella, kunnes taikina tulee puhtaasti pois kulhon sivuista ja klustereista taikinakoukun ympäri noin 5 minuuttia.
(Pizzan taikinaa voidaan myös valmistaa elintarvikeprosessorissa . Liuota hiiva edellä kuvatulla tavalla.
Yhdistä jauhot ja suola teräslevyllä varustetun ruoan prosessorin kulhoon. Pulssi kerran tai kahdesti, lisää jäljellä olevat ainesosat ja käsitellään, kunnes taikina alkaa muodostaa pallon.)
Käännä taikina puhtaalle työpinnalle ja vaivaa käsin 2 tai 3 minuuttia pidempään. Taikinan on oltava sileä ja luja. Peitä taikina puhtaalla, kostealla pyyhkeellä ja anna sen nousta lämpimällä paikalla noin 30 minuutin ajan. (Kun valmis, taikina venyttää, koska se on kevyesti vedetty.)
Aseta pizzakivi uunin keskilevyyn ja esilämmitä uuni 500 asteeseen F. Jaa taikina 4 palloksi, noin 6 unssia kumpaankin. Työnnä kukin pallo vetämällä alas sivuilta ja juoksemalla pallon pohjan alle. Toista 4 tai 5 kertaa. Sitten sileä, nukkaamaton pinta rullata palloa käden kämmenen alle, kunnes taikinan pää on sileä ja tukeva, noin 1 minuutti. Peitä taikina kostealla pyyhkeellä ja anna sen levätä 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa pallot voidaan kääriä muoviksi ja jäähdyttää jopa 2 päivää.
Jokaisen pizzan valmistukseen istutetaan taikinan pallo jauhot, ravista ylimääräinen jauhot, aseta taikina puhtaalle, kevyesti jauhotetulle pinnalle ja aloita venyttää taikina. Paina alaspäin keskeltä ja levitä taikina 8 tuuman ympyräksi, ulomman reunuksen ollessa hieman paksumpi kuin sisempi ympyrä. Jos tämä on hankalaa, käytä pieniä valsseja, jotta taikina pääsee ulos. Pese kevyesti taikinan sisärengas öljyllä ja aseta haluamasi täytteet sisemmän ympyrän päälle.
Käyttämällä kevyesti jauhotettua leivinkuoren tai kehämättömän tasomaisen leivinpaperin liu'uta pizzaa leivintakiviin ja leivota, kunnes pizzakasetti on kauniisti ruskeaa, 10-12 minuuttia. Muista, että uuni on erittäin kuuma ja varo, kun laitat pizzan sisään ja ulos uunista. Siirrä pizza tukevalle alustalle ja leikkaa viipaleiksi pizza leikkurilla tai erittäin terävällä veitsellä. Tarjoile välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 71 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 468 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |