Klassista ranskalaista Dauphinoisia nautitaan nyt ympäri maailmaa, mikä ei ole mikään yllätys, koska se on täysin herkullista. Yhdistelmä perunaa, joka on imeytynyt valkosipulin sisältävän kerman kanssa, ja joka sitten on hitaasti kypsennetty sulavan täydellisyyteen, on yhtä hyvä kuin elintarvikkeiden mukavuus.
Parasta perunaa, jota käytetään gratinissa, ovat makeat lajit, näiden perunoiden pehmeys merkitsee sitä, että ne nauttivat ihastuttavan, kermainen, valkean kermanvärin. Jos jostain syystä on tarpeen leikata hieman, vaihda creme fraiche maitoon, mutta älä koskaan käytä vain maitoa, astia tarvitsee kermavaahtoa, jotta se maistuu niin hyvältä kuin se. Voit aina syödä hieman vähemmän.
Mitä tarvitset
- 5 kuppia täysmaitoa
- 2 kiloa
- leivinjauheita , kuoritaan ja leikataan ristikkäin 1/4 tuuman viipaleiksi
- 1 1/2 kupillista raskasta kermaa
- 1 1/2 cups crème fraiche (korvaava smetanahna)
- 2 valkosipulinkynsiä, erittäin kevyesti mustelmilla, jotta vapautuisi maku
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1/16 teelusikallista (ripaus) raastettua muskottipähkinää
- 2 rkl voita, pehmennetty
- 2/3 kuppia raastettua Gruyere-juustoa (valinnainen)
Miten tehdä se
Suuressa kattilassa keskilämmöllä saat perunat, maidon ja valkosipulin kevyesti leipumaan. Jatka perunan simmering 15 minuuttia, kunnes he vain alkavat kääntyä tarjous; Ole varovainen, ettet ylikarattaisi heitä, koska he tarvitsevat pitää muodonsa kerrokselle.
Kuumenna uuni 350F: ksi.
Tyhjennä maito pannusta ja lisää raskas kerma, crème fraiche (tai vaihda maitoa, joka on jo käytetty (jos haluat leikata) suolaa, pippuria ja muskottipähkinää kuumille perunoille .
Kuumenna kermaseos tuskin pistäväksi (muutama kupla on hieno mutta ei enää) 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin herkkiä mutta eivät hajoa.
Voi suuri leivinastia ja nosta perunat huolellisesti astiaan ja kerrokseen rikkomatta niitä liikaa. Peitä kerma pannusta.
Ripottele Gruyere-juustoa perunoiden päälle ja leivotaan uunissa 20-25 minuuttia, kunnes perunat ovat kullanruskeita päälle ja kerma imeytyneitä.
Tarjoile paistettua karitsaa tai muuta lihaa.
Vaihtoehtoinen tapa palvella Gratin Dauphnois
Jotta ravintola-tyyliin tarjoillaan, jätä gratin jäähtyä astiaan kunnes kylmä sitten pudota se jääkaappiin muutaman tunnin tai yön yli. Kun olet valmis, käytä kastikeleikkuria yksittäisiin osiin ja lämmitä uudelleen käärimällä kalvoon ja avaamalla erittäin kuuma uuni.
Cookin huomautus : Tämä on loistava edistyksellinen malja. Jäähdytä se vain 1 päivä ennen lopullista leivontavaihetta. Voit lämmittää, peittää folio ja laittaa erittäin kuuma uuni kuten yllä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 685 |
| Kokonaisrasva | 48 g |
| Tyydyttynyt rasva | 29 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 148 mg |
| natrium | 244 mg |
| hiilihydraatit | 48 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 18 g |