Duck confit on olennainen ainesosa klassisissa cassoulet- resepteissä Lounais-Ranskassa. Se on myös fantastinen salaatin päälle yhdistettynä yksinkertaisiin höyrytettyihin perunoihin tai paahtoleipää. Voit ostaa duck confit, mutta se on paljon halvempaa ja melko helppoa tehdä omasi.
Reseptissä annetut määrät ovat per kiloa ankkaa (noin 1 suuri tilakasvatettu ankkan jalka). Kerro monta kertaa, kuinka paljon ankkasi määrä haluat confit (kyllä, confit on verbi sekä substantiivi, ainakin meille kokkeja).
Mitä tarvitset
- 1 kiloa ankka (jalat, reidet ja rumpusukat tai muut rasvaiset, luulliset ankkaosat - ainoat osat, jotka eivät toimi confit: n mukaan)
- 1/3 cup sal (kosher tai muu keskikokoinen)
- 1 rkl sokeria
- Valinnainen: 1 tl suolaa (
- kuivattava suola # 1 )
- 1 tl timjami (kuivattu tai 1 rkl tuoretta timjunlehteä)
- 1 tl mustapippuri (maahan)
- Valinnainen: 1/8 tl muskottipähkinää (maahan)
- 2 keskipitkän laakerinlehteä
- 1 kuppi rasvaa (ankka, oliiviöljy tai kananrasva)
Miten tehdä se
- Sekoitetaan suola, sokeri, timjami, mustapippuri ja muskottipähkinä ja kovetetaan suolaa (jos käytetään) suuressa kulhossa tai säiliössä.
- Lisää ankanpalat ja hankaa suola seos niiden ympärille. Päästä jokaiseen kartioon ja kaikkiin pintoihin. Peitä ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
- Kuumenna uuni 225F: ksi.
- Harjaa mahdollisimman paljon suola- ja mausteiden seosta. Älä huuhtele sitä - haluat ankan mahdollisimman kuivaksi seuraavaan vaiheeseen.
- Aseta ankka ihon puoli alaspäin leivinastiassa. Tuck 1 tai 2 laakerinlehtiä ankan alla. Lusikka 1 kupillista ankkaa rasvaa tai kaada oliiviöljyä ankkaan. Jos rasva tai öljy ei peitä ankaraa, lisää sitä - tarvitset rasvaa tai öljyä, joka kattaa lihan kokonaan, jotta se säilyttäisi sen turvallisesti.
- Keitä 3 - 6 tuntia, kunnes ankka liha putoaa luusta, kun yrität nostaa jalkaa tai muuta kappaletta.
- Erota lihaa luista. Pakkaa ankka liha kevyesti lämpöä kestävään lasiin tai muuhun muuhun elintarvikepakkaukseen . Peitä vielä lämmin ankan rasva ja / tai öljy. Suorita voileipä tai lusikka alas säiliön sivuilla vapauttaaksesi ilmakuplat. Kun olet varma, että ankka liha on kokonaan peitetty rasvalla tai öljyllä kaikilla pinnoilla, peitä säiliö tiiviisti ja säilytä se jääkaapissa.
Duck confit pitää jääkaapissa 3 kuukautta. Pitempää säilytystä varten voit jäädyttää sen enintään yhdeksi vuodeksi. Huomaa: rasva / öljy jäähdytetään puolikiinteäksi, kun se on kylmä, mutta palaa nestemäiseen tilaan lämmitettäessä.