Useimmat meistä eivät luultavasti ole tottuneet ajattelemaan ainesosia kuin papuja aamiaiseksi. Ja valkosipulilla ja mausteilla tehtyjä ruokia olisi vielä harvemmin löydettävissä aamun valikoimistamme. Mutta Egyptissä fava pavut ovat olleet suosittu aamiainen ruokalaji (nimeltään ful medames) vuodelta antiikin ajoista. Se tarjoillaan yleensä paistetun munan ja pita-leivän kanssa , mikä sopii erinomaisesti fava-pavun hakkaamiseen.
Fava-pavut, joita yleisesti kutsutaan myös leveiksi papuiksi (sana fava todella tarkoittaa italialaista laajaa), viljeltiin Lähi-idässä 8 000 vuotta ennen kuin ne levittäytyivät Eurooppaan. Todisteita niistä on löydetty vanhimpien ihmisten sivilisaatioiden ja Egyptin hautausmaiden välissä.
Vaikka fava-pavut, niiden munuaisen muotoiset, näyttävät paljon kuin lima-pavut (voipavut), ne pysyvät kiinteämpiä, kun ne ovat kypsät ja joilla on todella voimakas maku. Heillä on myös kaksi nahkaa, jotka on irrotettava. Voit avata ulomman korin ja poistaa pavut samalla tavalla kuin herneillä. Mutta sitten pavut tarvitsevat nopeasti höyryä tai keitetään pehmentämään sisempää kalvoa, jotta se voidaan myös kuorittaa.
Sen lisäksi, että se on suosittu Egyptissä, fulmedames löytyy usein myös Saudi-Arabian, Libanonin, Jemenin, Syyrian, Israelin ja Jordanian keittiöistä kourallisen muiden keskuudessa. Jokaisella maalla ja alueella todennäköisesti on hieman erilainen versio lautasesta. Syyrian keittiössä esimerkiksi pavut olisivat hitaasti ruoanlaittoa suuressa astiaan yön yli ja lisätään sitten oliiviöljyyn ja suuria määriä tahini- ja punaviinipastaa. Etiopialaiset todennäköisesti syövät täytteen injera (pannukakkuinen leipä) sijasta pita.
Tämä resepti vaatii kuivattuja Fava-papuja, koska ne ovat todennäköisesti yleisimpiä. Mutta jos sinulla on gourmet-tuotemarkkinat lähelläsi, heillä saattaa olla tuoreita Fava-papuja. Yksinkertainen poista papuja pannusta, kypsennä niitä pari minuuttia kiehuvaan veteen, tyhjennä ja irrota nahat.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 lbs kuivattua
- fava-pavut tai leveät pavut
- 2 neilikkaa murskattua valkosipulia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/2 tl kuminaa
Miten tehdä se
Liota Fava pavut yön yli suurella kulhoon vettä.
Tyhjennä papuja, lisää ne isoon kattilaan ja peitä ne puhtaalla vedellä. Tuo vesi kiehuvaan ja kiehua alhaalla 45 minuutin - 1 tunnin ajan, tai kunnes pavut ovat herkkiä.
Tyhjennä ja aseta keskikokoiseen kulhoon. Lisää murskattu valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja kumina ja heittää hyvin yhdistämällä ja päällystämällä. On tavallista maksaa papuja yhdessä muiden ainesosien kanssa, mutta voit myös jättää ne kokonaan ja hyvin sekoitetuiksi.
Tarjoile kuumaa paistettua munaa ja pita-leipää .
Eikö sinulla ole aikaa täyttää itseäsi? Osta se valmis! Fulia myydään ennalta tehdyinä tölkkeinä useissa Lähi-idän ja etnisten ruokakauppojen erikoisliikkeissä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 556 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| hiilihydraatit | 78 g |
| Ravintokuitu | 27 g |
| proteiini | 31 g |