Stinco di Maiale
Tony kirjoitti, aivan liian kauan sitten, kysyisiko minulla, onko minulla ollut mitään siankylkisiä reseptejä. Minä en, mutta ensinnäkin digressiota: amerikkalaisia leikattuja kaavioita, joita olen nähnyt erottaa sianlihahaikarat, jotka ovat lihan ja luun paloja leikattuna poikittain varren päässä, ja sianlihakset, jotka ovat sianlihan raaja, kyynärän ja ranteen välissä etuosassa tai polvessa ja nilkassa takajalassa. Italialaiset reseptit vaativat sen sijaan koko sianlihaa tai stincoa.
En ole löytänyt mitään italialaisia reseptejä, jotka vaativat mitä amerikkalainen voisi kutsua sianlihaksi.
Seuraavaksi, vaikka sika ja sianliha ovat erittäin suosittuja Italiassa, en ole löytänyt niin monta stinco reseptiä kuin voisi odottaa, koska sen lisäksi, että ruoanlaitto on koko, italialaiset parantavat lihaa stinco. Siksi, jos paikallinen perinne sanelee, että mikä tulee stinco: stä salamiin tai makkaraan (tai jää kiinni prosenttiseen), kyseisellä alueella ei ole paljon stincon reseptejä.
Tämän sanottuaan on tärkeitä asioita, jotka on otettava huomioon ostettaessa sianlihaa. Ensinnäkin, vaikka vyöt näyttävät suurilta, ne sisältävät melko vähän luuta, mikä voi vaikuttaa makuun riippuen lihan kypsämisestä riippuen, mutta ei anna ainetta pöydälle. Siksi luku, että stinco toimii enintään kahdella ihmisellä. Toinen näkökohta on se, että stincon lihakset ovat työskennelleet eläimen eliniän aikana, ja siksi, vaikka maukkaita, ne ovat myös kovia ja sopivat parhaiten pitkään, hitaaseen ruoanlaittoon.
Lyhyesti sanottuna stinco sopii talvikuukausien kylmempiin lämpötiloihin.
Pari italialaista reseptiä:
Klassisia italialaisia sianlihaastioita
Koska sianlihan hampaat kypsyvät hitaasti, he ovat täydellinen ehdokas, että ne ovat haudutettuja talvisin vihanneksia, esimerkiksi Savoy kaalia.
Muut porsaan varsi ja kinkkuharaiset reseptit:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Kinkkuhaikilla on monia saksankielisiä nimiä: Eisbein, Hachse, Haxe tai Stelze.
Bavariaissa he kutsuvat sitä Schweinshaxelle ja kypsennetään uunissa, mikä tekee ihosta herkullisen kuoren.
Sianlihan korkit vihannesten kanssa
Budget-ateria, jossa on sianliha ja tuoreet vihannekset, mutta erittäin hyvä.
Grillattuja porsaan koukkuja
Se on erinomainen vaihtoehto tavallisille lihille. Iho on hyvä ja ei vaadi BBQ-kastiketta.