Tämä resepti liesi-top New England clambake tuo rannalle pöydällesi helposti. Aineksen lisääminen oikeaan järjestykseen on salaisuus tämän reseptin menestymiselle; ainesosat, jotka pukeutuvat pisimpään kokki ensin. Tätä reseptiä varten tarvitset ison potin (18-20 kvartsia) ja juustokakkua.
Mitä tarvitset
- 6 tusina tuoretta littleneckia
- simpukat, hyvin puhdistettu
- 2 kiloa tuoretta
- simpukat (kuoritut ja hyvin purot)
- 1/4 cup maissijauhoa
- 2 varret selleriä, leikkaa neljänneksiä poikittain
- 6 persiljaa
- 6 timjamirappeja
- 2 laakerinlehteä
- 1/2 tl mustapippuria
- 3 1 1/2 kiloa
- hummerit
- 12 pientä punaruskea perunaa (pestävä)
- 6 pientä sipulia (kuoritut)
- 1 1/2 kiloa makkaraa (keitetty ja savustettu, kuten chorizo tai kielbasa, leikattu 6 kpl)
- 6 korvia maissia (tuore, esikuorittu)
- 2 rkl voita
Miten tehdä se
1. Laita simpukat, simpukat ja maissijauhot isoon kulhoon ja lisää riittävästi kylmää suolaista vettä. Anna seistä noin 30 minuuttia puhdistaa simpukat ja simpukat minkä tahansa hiekan.
2. Aseta 12-tuumainen juustoraastin tasaiselle alustalle. Järjestä selleri, persilja, timjami ja pippurit keskellä. Kerää juustosäiliöiden päät yhteen ja sitoudu tiukasti merkkijonoon (tätä kutsutaan kukkakupuiksi).
Laita kukkakimppu garniin hyvin laajaan pottiin (noin 16-20 gallonaa).
3. Täytä astia noin puolivälissä veteen ja vie se kiehuvaan keskilämpötilaan. Lisää ensin hummerit pään päälle ja peitä potin. Keitä hummereita, kunnes kuori on kirkkaanpunainen, noin 8 minuuttia. Käytä pihvejä, poista hummereista suuri kulho.
4. Lisää perunat ja sipuli pottiin. Vedä riittävästi vettä, antaen tarpeeksi kasvikset. Peitä ja kypsennä 10 minuuttia. Sekoita makkarat ja maissi vihannesten päälle. Peitä ja kypsennä, kunnes perunat ovat vain hellävaraisia, noin 10 minuuttia enemmän.
5. Huuhtele simpukat perusteellisesti. Järjestä simpukat maissin ja makkaroiden päälle. Aseta hummerit simpukoiden päälle. Peitä pannu ja keitä kunnes simpukat ovat avautuneet, noin 10 minuuttia. Poista potin lämpöä.
6. Poista pihdeillä merenelävät, maissi, perunat ja chorizo suuriksi maljoiksi tai ristikkäisiksi leivontalaaduiksi. Mengä mereneläviä keskellä, hylkää kaikki avaamattomat simpukat ja simpukat. Kalaöljyä ympäröivät perunat, maissi ja makkarat. Ripottele vihanneksia suolalla ja pippurilla. Peitä folio lämmin.
7. Hylkää kattilaan garni potista ja kasta keitonestettä hienon seulan läpi kulhoon. Lisää voin, joka pyörii sulatettavaksi. Jakaa liemi 6 pienen maljan joukossa, jotka tarjoavat mereneläviä. Purista sitruunat yli clambake ja palvella heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1188 |
| Kokonaisrasva | 46 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 18 g |
| Kolesteroli | 669 mg |
| natrium | 3,355 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 153 g |