Jos olet koskaan miettinyt Länsi-Afrikan ja Karibian keittiön välistä yhteyttä, suosittelen, ettet katso enää kuin riisilevy , waakye (lausutaan waa-che!) Tämä on samanlainen kuin Jamaikan riisi ja herneet tai keittää riisiä Guyanasta, Itse asiassa nämä ruoat olivat peräisin Waakjesta, mahdollisesti transatlanttisen orjakaupan jälkeen. Se antaa käsityksen siitä, kuinka aitoa tämä ateria on afrikkalaisessa keittiössä, mutta Portugalin saapuminen Länsi-Afrikkaan välillä 1400-1600, on vielä kyseenalaista, onko aito waakye todellakin väärennetty versio Länsi-afrikkalaisen astian puhtaammasta muodosta .
Karibian versiossa riisi ja herneet, timjami, scotch-konepoppi, sipuli ja kookosmaito liitetään astiaan. Nämä kaksi ruokia näyttävät lähes täsmälleen samanlaisia lukuun ottamatta poikkeuksellisen syvää punertavaa ruskeaa värisävyä, joka on tyypillistä waakjelle.
Mysteeri punaisen värin takana
Ajattelin, että tämä sävy saavutettiin keittämällä riisiä punaisilla munuaispavulla, mutta näin ei ole. Perinteinen waakye, kuten riisi ja herne, on lähes aina tehty mustan silmänherneen herneillä tai cowpeas. Olin aluksi skeptinen tästä tosiasiasta. Käytin kyseenalaistamaan mustan silmänimikkeen käyttöä, koska ne ovat enimmäkseen valkoista lajiketta, jos tarkastelet väriä. Jos näin on, niin mistä punainen tulee? Tietenkin voisi olettaa, että kun papuja kypsytetään, niin hilumin (tuon näkyvän mustan pisteen) pitäisi automaattisesti antaa jotain väriä, mutta tämä johtaisi vain kermanväriseen ruskeaan tai vaaleanruskeaan sävyyn.
Vastaus on, että waakye on perinteisesti keitetty kuivattuja punaisia durra lehtiä ja poreileva lisäaine kutsutaan kanwa, tyyppi luonnossa esiintyvä natrium-pohjainen suola. Jotkut ihmiset viittaavat lehtiin kuin hirssi lehdet tai yksinkertaisesti waakye lehdet, joten en voi olla 100% varma siitä, mitä lehdet todella ovat.
Jos olet epävarma, pyydä waakye-lehtiä, kun etsit niitä paikallisilta Länsi-Afrikan elintarvikemarkkinoilta.
Kuitenkin. jos sinulla ei ole lehtiä, tämä ei saisi estää sinua cooking waakye ja saavuttaa, että erottuva väri. Itse asiassa aiemmin mainitulla kanwalla on kemiallinen koostumus natriumbikarbonaatista. Siksi ei ole ihme, että kun lisäämme puoliin 1/2-teelusikarbonaattia (soodaa) pavutille ennen riisin lisäämistä, saavutamme saman punertavaa väriä. Jotkut ihmiset myös todistavat maku, että leipomo sooda antaa lautaselle.
Esitys ja Side -astiat
Jotta voisit täysin ymmärtää waakyen maku täysmaitoa, on tärkeää tutustua waakyen kanssa normaalisti palveleviin säestöihin. Suosittuna katukaupunkina tarjoillaan perinteisesti banaanilevyä weley (lehmän iho) -peitto, keitetyt munat, shito ja taalia (spaghetti). Parasta makuista waakyä, jota ikinä syödät, voi ostaa vain Ghanan kaduilla.