Ensimmäistä kertaa, kun tein nämä perheelleni, en maininnut sitä, että he olivat puoli-sieniä, puolet naudanlihaa (tunnetaan myös nimellä The Blend - minusta tuntuu siltä, että se tarvitsee ääniraidan tähän dramaattiseen nimeen); Sanoin vain, että he olivat hampurilaisia. Kysymyksiä ei kysytty, ja hampurilaiset olivat kokonaan syöneet.
Sienestysneuvoston mukaan monet kokit havaitsevat, että voit sekoittaa hienonnettuja sieniä jauhettua lihaa luomaan parempia makuja, ravitsevampia hampareita - jotka ovat hyviä sinulle, mutta myös ympäristöystävällisiä, sillä myös muut kuin kasvissyöjät ovat tietoisia siitä, että liha on mahtava maa.
Sienet, kuten naudanliha, ovat suuri umami-lähde, joka tunnetaan myös viidentenä makuna - luulee lihavaksi, luulee syvän, ajattele "miellyttävää suolaista makua", joka on se, miten se kääntää japanilaiselta. Sienet ovat erittäin kaloreita vähäisiä ja niillä ei ole rasvaa, joten sekoittamalla ne maustettuun, rikas maapähkinä, saat molempien maailmojen parhaat puolet. Voit käyttää tätä tekniikkaa kaikenlaisten lihojen, naudanlihan, karitsan, puhvelin ja makkaraa kalkkuna. Voit myös olla erittäin hyvä aika tutkia laajaa sieniä. Tässä resepti käytin sekoitus cremini ja painiketta sieni, edullinen ja erittäin helposti saatavilla, mutta sinun pitäisi tuntea hyvin vapaasti muuttaa makuja muiden lajikkeiden kuten criminis, portabellas, shiitake, maitake (tunnetaan myös nimellä metsäinen koira), osteri, trumpetti ja paljon muuta.
Runsasti karamellisoituneet sipulit tarjoavat erinomaisen maun syvyyden tähän hampurilaiseen. Mitä kauemmin voit kokki sipulit, sitä parempi, mutta pitää lämpö alhaisena ja sekoita usein niin, etteivät ne pala.
Mitä tarvitset
- 2 teelusikallista oliiviöljyä
- 2 keltaista sipulia (ohut viipale)
- 1 punta-painike (tai cremini-sieniä tai seosta)
- 1 kiloa jauhettua naudanlihaa (90% ohut)
- 2 isoa munaa (lyöty)
- 3 ruokalusikallista Panko-leipäjuustoa
- 1/4 cup hienoksi raastettua parmesaania
- 1/4 kuppia jauhettua tuoretta persiljaa
- 8 hampurilaispullia (mieluiten täysjyvä)
- Salaattia, viipaloituja tomaatteja, viipaloidut sipulit, ketsuppi, sinappi, mitä haluat hampurilainen!
Miten tehdä se
- Kuumenna oliiviöljy isoon raskaan paistinpannuille, mieluiten valuraudaksi, keskilämmöllä. Lisää sipulit ja pöly 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hyvin pehmeitä ... .ja voit paahuttaa niitä 30-40 minuuttia, vielä paremmin. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpöön ja kaatamalla ne kokonaan.
- Samalla pyyhi sienestä likaa kostealla paperipyyhkeellä, katkaise varsien pohjat ja leikkaa sienet puoliksi. Työskentele kahdessa erässä impulssi ne ruokaprosessorilla metalliterällä, kunnes ne ovat karkeasti pilkottuja, kuten kuorimainen jauhettu naudanliha. (Voit myös tehdä sen käsin veitsellä ja leikkuulaudalla, mutta varmista, että seos on melko hienonnettu).
- Aseta sienet suuriin sekoitusastioihin ja lisää naudanliha, hienonnetut sipulit, munat, Panko, parmesaani ja persilja. Muodosta seos varovasti 8 tasapintaan yhtä suureksi puoleksi, noin 3/4 tuuman paksuiseksi. Aseta ne leikkuulaudalle tai lautaselle ja säilytä ne kylmässä tunnin ajan, kunnes ne kestävät (ne voidaan peittää ja jäähdyttää jopa 8 tuntia).
- Vältä öljyä grillatahon tai valuraudan paistinpannu tai suihketa suihkeastiassa. Lämmitä pannulla keskilämpötilaan.
- Ruoanlaittele paistit, erissä (varmista, että jokaisen hamparin väliin jää tilaa), kunnes ne kypsytetään noin kahdeksan minuutin kuluttua kummastakin puolesta - haluat saada molempien puolien kovaa pesemistä, mutta varmista, etteivät ne polta, ja käännä ne varovasti, koska ne ovat hieman herkkiä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan.
Terveet suuntaukset
Tänä vuonna yli 15 prosenttia K-12-kouluista palvelee "sekoitettuja hampurilaisia" tai hampareita, jotka ovat ravitsevampia ja vähemmän rasvaa ja natriumia sekoittamalla hienonnettuina sieniä lihaan.
Lounasravintolat sekoittavat hampurilaisia perinteisesti 30/70 sieni / liha-suhdetta vastaamaan USDA-rasva- ja natriumvaatimuksia kouluruokille. Terveyden lisäksi sieni-umami auttaa hampurilaisia tekemään entistä miellyttävämpiä. Viimeisten kolmen vuoden aikana kouluissa on palvellut yli 30 miljoonaa sekoitettua hampurilaista - tai 500 000 kiloa sieniä vuodessa.