Kotitekoisia makkaroita on paljon helpompi tehdä kuin voisi ajatella; plus, tiedät tarkalleen minkälainen liha heistä on. Lähes kaikenlaista lihaa voidaan käyttää makkaraa varten, kunhan tarvitset lisää rasvaa. Jennifer McLachlanin keittokirjaansa Fat , Jennifer McLachlan sekoitetaan lisää karitsan rasvaa tavanomaisen sianlihan rasvan sijaan. yhdistettynä valkosipuliin ja rosmariiniin ja punaviiniin. Sinulla ei ole tavaraa tätä makkaraa tapauksiin, mutta voit muodostaa makkaraa pattiesiksi ja kääri ne muovikelmuun, kun olet valmis kokkiin.
Mitä tarvitset
- 2-1 / 4 kiloa rasvaa
- karitsan olkapää
- 1/2 kiloa karitsan (tai sianrasva)
- 1/4 cup rosmariinilevyä (tuore, hienonnettu)
- 1-1 / 2 tl Kosher suolaa
- 3 valkosipulia (hienonnettu)
- 1 tl mustapippuria (tuoreena)
- 1/2 cup punaviiniä (jäähdytetty)
Miten tehdä se
- Leikkaa karitsan olkapää ja rasva pieniksi paloiksi, jotka sopivat helposti lihanhiomakoneeseesi, poistaen kaikki lihasteet lihasta.
- Suuri kulho yhdistää lihan ja rasvan rosmariinilla, suolalla, valkosipulilla ja pippurilla ja sekoitetaan sekoittaen. Peitä ja säilytä 4-6 tuntia tai yön yli.
- Ennen jauhaa, laita kulho altaaseosta ja lihamyllyä jääkaapissa 2 tuntia.
- Poista lihasekoitus, kulho, lihamylly ja viini jääkaapista. Käytä hienointa jauhaa hiomakoneessa jauheliha-seoksesta jäähdytettyyn kulhoon.
- Vaihtoehtoisesti työntäen rasvan ja lihan palaset hiomakoneen avulla, jotta rasva ei tartu sisään.
- Kun käytät mönkijäliitintä omassa sekoittimellasi, sekoita maapähkinä alhaisella nopeudella lisäämällä kylmä punaviini. Seos kokoontuu noin 2 minuutissa ja tulee tahmeaksi.
- Ota noin 1 rkl ja muodosta pieni patty, ja paista se pannulla. Maku ja säädä mausteen lisäämällä haluttua suolaa. Jos aiot täyttää makkaraa koteloihin, säilytä se kylmässä 2 tuntia.
- Muussa tapauksessa voit yksinkertaisesti muotoilla ja kääri makkaroita muovikelmuun myöhempää käyttöä varten. Jos täytät makkaraa, siirry seuraavaan vaiheeseen. (Jos haluat makkaraa tekemään vinkkejä, lue tämä artikkeli .)
- Vaikka makkaranliha on jäähdytys, liota kotelot lämpimään veteen 1 tunnin ajan.
- Huuhtele kotelot kylmässä vedessä ja käytä vettä niiden läpi liu'uttamalla kotelon toista päätä hanan päälle ja varovasti käännä vettä niin, että se kulkee kotelon läpi.
- Aseta kotelot hienojakoiseen seulaan tyhjennykseen. Haluat, että ne ovat kosteita kun täytät ne.
- Kiinnitä makkaratuppi hiomakoneeseen ja työnnä kosteaa makkarauta putken päälle, kunnes noin 4 tuumaa on ripustettu päästä ja sitoa solmu tässä kappaleessa. (Jos se on ensimmäinen kerta, kun teet makkaraa, pyydä ystäväsi auttamaan sinua tässä vaiheessa.)
- Lisää jäähdytetty seos hiomakoneeseen alhaisella nopeudella ja hämmennä hajuasti makkaraipat, yrittäen minimoida turvataskujen ilmataskut. Kun makkarasta tulee kotelo, se hitaasti liukuu putkesta.
- Kun kaikki seos on käytetty loppuun, helpota jäljelle jäänyt kuori pois putkesta.
- Rullaa makkaraa kostealla pinnalla ja levitä täyte mahdollisimman tasaisesti ja muodosta sitten makkara linkkeiksi kiertämällä kotelot 6 tuuman välein.
- Kierrä jokainen lenkki vastakkaiseen suuntaan estääkseen sen purkautumisen.
- Peitä makkarat ja säilytä ne kylmässä enintään 3 päivää tai jäädyttää ne.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 318 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 97 mg |
| natrium | 373 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 26 g |