Kun sää muuttuu, ja talvi heittää sen päähän, silloin on aika ajatella sydämellisiä, lohdullisia aterioita. Jotain klassista ranskalaista härkätaistelusekoitetta pitkin - mikä myös sattuu olemaan niin nopea ja helppo valmistaa - sopii täydellisesti laskuun. Ei ole vain helppoa tehdä tämä ruokalaji, vaan se on myös äärimmäisen vähäinen rasvassa, joten se on kevyt, mutta ilman makua.
Villisikoira on (jos saatavilla) erittäin voimakas maku, joten jos et ole pelipuhallin, etsi sitten tarhatun karhunlihan eettisestä lähteestä, jos voit.
Koska karja on niin vähäistä, se toimii paljon paremmin resepteissä, joissa se on marinoitua ja pitkää, hitaasti keitettyä. Valitse marinadi varovasti, koska se lisää maut makkara punaviiniä yksi parhaista vaihtoehdoista. Viini antaa makuja, jotka toimivat hyvin tämän lihan kanssa. Täällä viiniköynnöstä marinoituu yrtteihin, vihannesten sisältämässä kankaaseen ja viiniä yön yli lisäämällä makua ja sulattaa suussa olevaan koostumukseen ja sitten kiehua nopeasti rapuiksi, johon viini lisätään takaisin.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa liha, kuutioitu
- 1 kuppi hienonnettua keltaista tai valkoista sipulia
- 3 keskipaksua porkkanaa, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi
- 1/4 cup hienonnettua selleriä
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 2 tl kuivattua persiljaa
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 1/4 tl kuivattua murskattua rosmariinia
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 3/4 cup naudanlihaa
- 5 viipaleet pekonia, hienonnettu
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa
- 1 tl tomaattipastaa
- 1 1/2 cup puhdistettua sieniä
Miten tehdä se
Laita karhunvatukka, sipuli, porkkana, selleri, suola, pippuri ja yrtit lasikulhoon tai vuoka-astiaan. Kaadetaan punaviiniä ja naudanlihaa kaurahiutaleelle ja marinoidaan jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.
Tyhjennä nestemäinen marinadi ja varaa se myöhemmin käytettäväksi tässä resepti.
Suuressa kattilassa korkealla lämmöllä kypsennä pekonia kunnes se muuttuu rapeaksi. Siirrä pekoni paperipyyhkeellä vuorattuun levylle valumaan.
Kaada kaikki paitsi 2 rkl pekoniöljyä pannusta. Sautee sipulit, porkkanat ja selleri pekoni rasvassa 5 minuuttia, kunnes vihannekset muuttuvat pehmeiksi. Siirrä ne kulhoon, jossa on lohko ja laita se sivuun.
Heitä liha jauho ja rusketaan se jäljellä olevaan pekoni rasvoon. Kun lihan kaikki sivut on ruskistettu, sekoita tomaattimehua ja keitä seosta 1 minuutin ajan.
Lisää sienet, keitetyt vihannekset, paksut pekoni ja varattu marinadi-neste pannuun ruskettuneella hirvieläimellä ja kypsennä sekoitus alhaisella lämmöllä, peitellään 45 minuuttia 1 tuntiin. Leikkimuki on tehty, kun liha ja vihannekset ovat herkkiä ja kastike on paksuuntunut.
Tarjoile vuoka yksinkertaisilla, tuoreilla vihreillä vihanneksilla ja lusikalla tai kahdella ihastuttavalla perunalla liottamalla mehut.
Tämä helttasihajuisen resepti sisältää 4 - 6 annosta.