Tämän nimenomaisen pastramin salaisuudet ovat savustettu paprika, tiukka kääre pitää kaikki aromaattiset mausteet ja pitkä hidas ruoanlaitto.
Mitä tarvitset
- 5 kiloa maustettua naudanlihaa (1/2 koko rintakehää)
- 3 rkl mustapippuria
- 2 rkl korianteria
- 1/2 teelusikallista pippuria hiutaleita
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 rkl savustettua paprikaa
- 1 rkl kasviöljyä
Miten tehdä se
- Poista maustettu naudanliha pakastimesta ja huuhtele perusteellisesti. Pat kuivaa ja leikkaa suurin osa rasvasta jättäen vain 1/8 tuuman kerroksen.
- Sekoita kaikki mausteet pieneen kulhoon ja hankaa tasaisesti molemmin puolin maustettua naudanlihaa.
- Kuori öljy isoin raskaaseen alumiinifolioon (n. 3 jalkaa) ja pudota katkarapu päälle. Taita folio, käärittämällä tiukasti. Käänny yli, taita sivu alaspäin, toinen folio ja kierrä lihaa uudelleen. Toista 3 kertaa enemmän isoja arkkeja alumiinifoliota, niin että se on täysin koteloitu. Varmista, että käytät runsaasti kalvoa tiiviin tiivisteen varmistamiseksi. Aseta paistinpannulle, sillä jotkut mehut voivat vielä paeta.
- Aseta 240 asteen F uunissa 5 tuntia. Poista uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja jääkaappi yön yli käärittynä. Seuraavana päivänä avataan ja ohutta kylmä lihaa viljan yli. Lämmitä viipaleet pannulla muutama pisara vettä ja lämmitä ruisleivällä sinappiin.
Huomaa: Jos pidät siitä mausteisen, jätä hieroa. Jos pidät mieluummin, romuta pois mausteinen hankaus ennen leikkaamista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 580 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 217 mg |
| natrium | 140 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 68 g |