Ilmeisesti et käytä mädätettyjä munia, mutta haluamme tuoreita, kuten viime aikoina kana. Toki, tuoreet munat yleensä maistuvat paremmin ja ovat jopa enemmän ravintoaineita, mutta se ei ole edes syy, mihin se tarvitsee korostaa täällä. Tosiasia on, että munat ovat tuoreemmiksi, sitä helpommin ne voivat ryöstää . Ihan totta. Tuoreet munat yksinkertaisesti pitävät muodonsa paremmin, kun ne liukenevat salametsästysnesteeseen.
Jos sattuu olemaan käsiisi tuoreita laitumia - lintuja, jotka ovat sallittuja asumaan kenttään ja naarmu suurelle osalle heidän ruokastaan ja syövät näin monipuolisen ja luonnollisemman ruokavaliota - valmistaudu itseesi todella loistavaksi oranssiksi päivällä -glo, keltuaiset ja ihanan lujat, pehmeät valkoiset. Lue lisää munista täältä .
Mutta jälleen tärkeintä salametsästyksessä, tuoreemmissa ja siten parempilaatuisissa munissa yksinkertaisesti säilytetään muodonmuutos, kun heidät haudataan, joten aseta itsesi menestykseen ja aloita hyvistä munista.
Huomautus: Munat päästetään huoneenlämpöön ennen salametsästystä ja auttaa heitä kypsymään tasaisemmin. Ota munat, joita haluat hiipua ulos jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kuin aiot kokata ne.
02/07
Lämmitä Suolausneste
Hyppääminen veden lämpötilaan. Molly Watson
Seuraava askel täydellisesti turkistuvien munien kanssa on saavuttaa oikea lämpötila salametsästölle. Jos se on liian viileä, muna erotuu toisistaan ja eräänlainen liukenee salametsästykseen ennen kuin se kokki; jos se on liian kuuma, tulet kovaa valkoista ja ylikypsää keltua.
Täytä kastike tai laaja, matala pannu, jossa on vähintään yksi tuumainen vesi tai liemi ja noin 2 rkl etikkaa tai sitruunamehua jokaista 1 kupillinen vettä. Etikka- tai sitruunahappo auttaa munanvalkuaisten hyytymistä nopeasti, mikä puolestaan auttaa munaa säilyttämään muodonsa ruoanlaittoon.
Lämmitä salametsäainetta keskilämpötilaan, kunnes kuplat muodostavat pohjan ja sivujen alta, mutta eivät irtaudu tai tule pintaan; jos sinulla on pikalukema lämpömittari, käytä sitä - etsit lukemista 180 F. Säädä lämpöä tämän lämpötilan ylläpitämiseksi.
03/07
Varovasti työnnä munat nesteeseen
Munanpoikaa. Molly Watson
Kopioi munat yksittäisiin rakeihin tai mittapäihin. Munat ennen krakkautumista voit poistaa kuoren biteistä, aloittaa uudelleen, jos keltuainen repeytyy ja hallita enemmän, kun ohjaat munaa pannuun.
Jos sinulla on salaketjuja, mene eteenpäin ja laita ne pannulle. Haluatko salaketjut? Voit aina käyttää puhdistettuja tonnikala-tölkkejä sekä ylä- että alapuolella.
Pidä muna-ainetta sisältävä ramekiini suoraan nesteen pinnalla ja varovasti kaada muna nesteeseen (tai renkaaseen tai muotoihin, jos käytät niitä). Toista jäljellä olevat munat, enintään neljä munaa erää kohden, jos pannu on riittävän suuri.
04/07
Peitto tai lusikka Nestemäinen munia
Egg Poaching. Molly Watson Peitä pannulla tai hellävaraisella lusikalla vähän sukkulanestettä jokaisen munan päälle ja aseta yläosat päälle. Säkkituotteille, jotka on asetettu valkoisiksi ja lämpimiksi keltuaisiksi, keitä huoneen lämpötilan munat 2 minuuttia ja jäähdytetyt munat 3 minuuttia. Aseta keltuaiset kypsennä 2 minuuttia pidempään.
05/07
Nosta nestemäisiä munia
Egg Nosta pois roiskeilta vettä. Molly Watson Käytä ristikkäistä lusikkaa tai lastalla varovasti nostakaa jokainen munasarja salametsästä. Jos munat ovat juuttuneet hieman astiaan, sujuvasti työskentele keittiön reuna munan ja pannun väliin löysäämään ennen kuin nostat munan ulos.
06/07
Tyhjennä munat
Poached Egg Draining. Molly Watson
Määritä munat puhtaalla talouspaperilla tai paperipyyhkeiden kerroksella niin paljon nestettä kuin mahdollista. Pidä huiput kuivina, jos haluat.
Huomaa: Jos olet salamannainen useampi kuin yksi erä, naamioituja munia voidaan pitää lämpimässä vedessä, kunnes kaikki on keitetty, niin "kuivaa" ne kaikki oikein ennen tarjoilua.
07/07
Tarjoaa paistettuja kananmunia
Paistettua munia. Molly Watson
Paistettua munaa käytetään useimmiten tavallisena tai paahdetun paahtopaisteena. Suola, pippuri ja kuuma kastike ovat erinomaisia säestyksiä, samoin kuin kaikenlaisia salsas ja chutneys.
Hieman tyylikkäämpää esitystä varten sulata voin paistinpannussa, lisää tuoreita hienoja yrttejä ja lisaa munakokkelia vain lämmittäen niitä. Tarjoile välittömästi.
Paistetut munat tekevät myös flavorful, proteiinipitoista lisäystä keittoihin ja pureskeluihin. He voivat myös kääntää yksinkertaisen salaatin aterialle, kuten klassisen ranskalaisen bistro-suosikin kanssa frisée-salaattia, jossa on mustot vinaigrettea, murskattua pekonia ja päällekkäin muna.