Silkkinen ja runsas, sablefish on piilotettu hoito
Sablefish tunnetaan parhaiten "savustettu sable" New York delis tai "savustettu musta turska" Tyynenmeren Luoteis. Kaliforniassa se tunnetaan useimmiten nimellä "butterfish". Syynä on yksinkertainen: harva kala on yhtä silkkinen runsaasti omega-3-rasvoissa kuin sablefish tai musta turska.
Älä tuomitse kalaa sen ihonvärillä
Tämä syvällä elävä saalistaja on yksi sen kaltaisista kahdesta kaloista. Toinen on taikinakala. Sablefish tai musta turska, elävät merenpohjaan ja ovat löytyneet syvyyksistä yli kilometrin pinnasta.
Sablefishin iho on hiiliharjaa, eikä kala itsessään näytä paljon. Mutta tämä kala on kuin timanttisormus tavallinen ruskea kääre.
Sablefish elävät vain Pohjois-Tyynenmeren alueella, ja useimmat ovat kiinni Beringinmerellä. Onneksi ne ovat runsaat ja koska sablefish-maku ja ulkonäkö - jos ei tekstuuri - ovat hyvin samankaltaisia kuin Chilen meribasso, sable on ekologisesti parempi vaihtoehto meribassoille, joka uhkaa joillakin kalastuksilla.
Keittiössä, sablefish tai musta turska, jos haluat, tarjoaa silmiinpistävää yin-yang ulkonäkö-kermanvalkoinen liha rinnakkain mustan ihon.
Hyvin anteeksiantava kala
Sable on erittäin monipuolinen, ja sen rasvainen sisältö tekee siitä anteeksi uudelleenkeksiä varten, koska rasva toimii puskurina ylikypsäksi. Sen rasvapitoisuus tekee siitä myös tupakoinnin ensisijaisen ehdokkaan.
Yksi huomautus varovaisuudesta: Tällä kaloilla on suuret luunluut, joilla on kaarevat pienet luut, jotka kulkevat kalan keskiviivaan.
Ne on poistettava, ennen kuin lähdet valmistelemaan. Tee tämä pari neula-nenä pihdeillä.
Sablefish loistaa valmisteluissa ja resepteissä
- Kuten sushi tai crudo: Pidätkö rasva- toro- tonnikalasta tai lohi vatsa sushi-ravintoloissa? Sitten rakastat sablefish raakaa. Se on myös ylellinen pukeutunut pöytään Meyer-sitruunan ja merisuolalla. Älä kuitenkaan käytä sablefisha cevicelle; että lautasen menee parhaiten vähärasvan kaloilla.
- Grilli: Jälleen, rasva on pelastaja täällä. Sen ansiosta voit lyödä sable-fileen kuumalla grillillä huolettomasti liikaa siitä, kun se muuttuu kalaksi jerkyksi, jos katsot liian kauan. Mutta sen hieno rakenne tarkoittaa, että käytät häkkiä tai ainakin grilli on hyvin öljytty.
- Pan paahdettu: Vain yksinkertainen saute antaa sinulle mahdollisuuden nauttia syvänmeren syvyydestä, joka tarjoaa rikkaamman suun ja kauemmin kuin kevyt kala.
- Pakkaus: Pyyhi sablefish hitaasti oliiviin tai muuhun öljyyn. Luuletko, että pidät hitaasta, öljypuristetusta tonnikalasta? Sitten rakastat samaa hoitoa sablefishilla.