Vihjeitä, tekniikoita ja myyttejä paljastui
On yllättävää tavaraa, joka liittyy keittämiseen kuivattuja papuja - tai ehkä se ei ole niin yllättävää. Pavut ovat loppujen lopuksi suuri proteiinin, hiilihydraattien ja muiden ravintoaineiden lähde, ja niiden kuivuttua on pitkä säilyvyys. Ne ovat myös suhteellisen helposti kasvavia, ja koska ne kykenevät sitomaan maaperään typpeä, ne jättävät maaperän, jossa ne kasvatetaan paremmin muilla viljelykasveilla.
Kaikki nämä tekijät ovat tehneet heistä suurta ruokaa tuhansia vuosia.
Mutta niiden suosio on ollut myös kyseenalaisia "tosiasioita", jotka ovat kehittyneet ajan mittaan. Täällä me hajoavat nämä myytit sekä tarjoamme hyödyllisiä ruoanlaitto vinkkejä kuivattuja papuja.
Aapimainen vääryys
Olette kaikki kuulleet riiman "Pavut, pavut, he ovat hyviä sydämellesi, sitä enemmän syöt enemmän kuin sinä ...." Ja kyllä, pavut voivat todellakin aiheuttaa ilmavaikutusta, joka tunnetaan muutoin kaasuna. Pavut sisältävät hiilihydraatteja, joita vatsamme eivät pysty sulattamaan, jotta ne kulkeutuvat suolemme kohti, jossa esiintyy bakteereja, jotka voivat pilkkoa niitä - ja ne voivat tuottaa kaasua prosessissa. Kuitenkin tuotetun kaasun määrä riippuu suolistasi terveydestä, erityisesti bakteereista suolistasi, ja pavut ja niiden valmistelu. Joillakin ihmisillä useimmat pavut ovat vähäisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavaansa, kun taas toiset tuntevat suuresti vaikutuksia.
Ajatus vettä imeytyksestä (joka sitten hylätään) perustuu siihen uskomukseen, että liotus poistaa kaasua aiheuttavat oligosakkaridit. Tämä on jossain määrin totta, mutta tutkimuksen mukaan se vain vähentää oligosakkarideja noin 25 prosentilla. Lisäksi sementti, joka pitää beanin soluseinät yhdessä, tuottaa myös kaasua eikä sitä vähennetä liottamalla.
Niinpä liotuspapuja kaasun poistamiseksi on vain vähän tehokasta ja pavut menettävät myös vesiliukoisia ravintoaineita.
Jos haluat säilyttää ravintoaineet, suosittelemme ottamaan Beanoa jos kaasua on ongelma. Beano sisältää entsyymiä, joka hajottaa rikkovat hiilihydraatit.
Tough Versus Tender
Aito myytti on, että suola tekee papuista kovaa. Se ei ole. Happo tekee papuista sitkeän - ja niin ikään. Yleensä, jos valmis erään papuja, jotka lopulta ovat kovaa, kertoimet ovat vanhoja ja / tai ovat altistuneet ilmalle. Olet ehkä juuri ostanut ne supermarketista, mutta se ei tarkoita sitä, että ne on poimittu viimeisen vuoden aikana. He voivat olla helposti 10-vuotiaita, koska kuivatut pavut voivat pitää pitkään ilman vaikutusta, sen lisäksi, että ne saavat kovempaa ja vaikeampaa.
Kuitenkin etikan, tomaattien, sitruunamehun tai vastaavanlaisen hapon ansiosta papu on kovaa (pienillä hapoilla ei pitäisi olla paljon vaikutusta). Happo sitoutuu papujen siemenpeitteeseen ja tekee siitä vettä läpäisemättömämmäksi, sekä helpottaa kerroksen tekemistä. Joten, jos lisäät jotain hapolla papuja odottaa kypsennysaikaa loppuun.
Kuivatut pavut valmisteluun
Kuivattuja papuja on annettava uudelleen, ja tämä tehdään yhtä hyvin joko yön yli (12-24 tuntia) kylmässä vedessä tai kuumalla vedellä (3 - 4 tuntia).
Jos haluat, voit hävittää nesteen liotuksen jälkeen (mikä vähentää kaasun mahdollisuutta pienellä määrällä, mutta myös hävittää joitain ravintoaineita), tai voit jatkaa keittämään papuja samassa nesteenä. Tässä on yksi tapa valmistaa kuivattuja papuja:
- Kaadetaan papuja hollantilaiseen uuniin ja lisätään kaksi kertaa niin paljon hyvin maustettua ja maustettua kantta pottiin.
- Aseta uuniin ja keitetään. Välittömästi vähennä lämpöä lempeästi hauduta.
- Kypsennä 3 tuntia ja ylimääräinen kanta tarpeen mukaan pidättyä pavut peitetty 1/2 tuuman nestettä.
- Lisää muita ainesosia reseptisi mukaan.
- Lopullinen keittoastin tulisi tapahtua hollantilaisessa uunissa 300 F: n uunissa. Pavut ja muut ainesosat kiehuvat lämpöä ympäröivän ruoan sijasta alhaalta ylöspäin, kuten ne ovat uunissa.
- Lopullinen ruoanlaitto kestää vielä 3 tuntia. Muista tarkistaa satunnaisesti, ettei pavut kuivu.
Ruoanlaitto vinkkejä
Muutama asia, jota voit pitää mielessä ruoanlaitto kuivattuja pavut tarjouksen ja flavorful lopputuloksen varmistamiseksi. Niin kauan kuin pavut nostavat nestettä, kun ne uudelleenhydratoidaan, miksi niitä ei saa liottaa makuaan? Tee ruukku varastossa ja pese papuja uudelleen varastoon ja lopeta ruoanlaitto. Ne voivat olla parhaita papuja, joita olet koskaan syönyt.
Jos aina lisätään suolaa veteen kun pasta, pastaa, riisiä ja muna, miksi ei suolaa varastoa keitetyt pavut? Suola imeytyy papuihin lisäämällä mausteita. Muistakaa, että suola ei tee papuja kovaa.
Kun keittele pavut, jos epäilet, että pavut ovat kovaa (ehkä et tiedä niiden tuoreutta), lisää puoli teelusikallista soodaa kypsennysnesteeseen. Tämä auttaa hillitä pavut.