Yksi klassisimmista keinoista sulattaa keittää on paistaa niitä. Paljon ihmiset käyttävät taikinaa, ja pidän todella niistä kevyessä tempura-taikina, jota satunnaisesti käytetään ruijanpallolla. Mutta voit mennä jopa kevyempi vain ruoppaamalla ne maustettua jauhoja ja sauteing ne oliiviöljy, kuten tässä resepti. Sisällytä chard ja valkosipuli, koska ne toimivat hyvin sulan kanssa; voit myös käyttää pinaattia tai kalaa.
Mitä tarvitset
- 3-6 tusinaa tuoretta tai sulatettua hajua (riippuen ruokahaluttomasta)
- 1 tl kosher suolaa
- 1/4 cup oliiviöljyä paistamiseen
- 1 koko nippu chiliä (noin 2 kiloa)
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- Maustetun jauhon osalta:
- 1 kuppi koko vehnäjauhoja (voit korvata kaikki tarkoitusta varten)
- 1 rkl kosher-suolaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl cayenne (tai enemmän maistaa)
- 1 tl sinappijauhetta
- 1 tl tuoretta maata mustapippuria
- Garnish: 1-2 sitruunat, kiilattu
Miten tehdä se
- Tee maustettu jauhot sekoittamalla jauhot, suola, valkosipulijauhe, cayenne, sinappijauhe ja mustapippuri. Sen ei pitäisi maistua ylenmääräiseltä, sillä mausteet ovat korostuneita kaloja, eivät piilota sitä.
- Laita haju lautaselle ja suolaa ne hyvin.
- Kuumenna suuri paistinpannu suurella lämmöllä minuutin tai kauemmin. Käännä lämpö keskelle korkealle ja lisää tarpeeksi oliiviöljyä päällystämään pannun pohjalle noin 1/8 tuumaa. Et halua, että suihkutus ui öljyä. Anna tämän öljyn lämmetä 2-3 minuuttia, tai kunnes näet sen alkavan aaltoilla pinnalla.
- Öljyn ollessa kuumennettu, kaivaa jauhot jauhot kuivalla paikalla. Aseta paperipyyhkeet tyhjentämään ne myöhemmin.
- Kun öljy on kuuma, järjestä haju yhdeksi kerrokseksi huoneen välissä ja pistä keskilämpötilaa 2 minuuttia. Käänny ja paista vielä 1 - 2 minuuttia.
- Aseta haju syrjään ja lisää chard. Käännä ja sekoita se jatkuvasti, samalla kun sirotellaan valkosipulijauhetta ja vähän suolaa. Lehtipuikko vapauttaa paljon vettä, joten kun se tulee, käännä kuumuus ylös ja pidä sekoittaen, kunnes se on kastunut, noin 3 minuuttia.
- Palvella, anna vähän chard ja järjestää haju päälle. Tarjoile sitruunan kiiloilla vähän happamuutta.
* Cookin huomautukset:
- Suunnittele kuusista kahdeksaan smelt per henkilö alkupala. Jos toimii pääruokana, kaksinkertaista se osa.
- Kun paistetaan, temppu on tehdä suurin osa ruoanlaitto toisella puolella, antaa sinulle, että melko kultainen kuori. Annat toiselle puolelle vähemmän aikaa, koska et halua ylikypsistä kaloja sen kauniin kultaisen kuoren sisällä.
- Sulat ovat hyvin pieniä ja kaikki osat kalasta ovat syötäviä, mukaan lukien pää. Mutta voit vapaasti pudottaa päät pois ennen tarjoilua, jos haluat.
- Mitä juoda? Hoppy ale tai pilsner on täydellinen täällä, samoin kuin kuohuviini kuten Prosecco. Voit myös mennä raikas valkoinen, kuten Chenin blanc tai Verdelho.
- Tuoreet sardellit voidaan korvata sulan sijasta, koska ne ovat myös erinomaisia kypsennettyjä tällä tavoin.