Poaching on uskomattoman monipuolinen keittotapa; juuri tästä kaikesta hedelmistä lihaan voidaan keittää tämän tekniikan avulla . Turhautuminen on pelkkää ruokaa nestettä, kunnes se kypsytetään.
Kuten leivonnassa , ruoan tiheys määrittää keittokestoajan; kalaa kypsennetään lyhyessä ajassa nesteessä, jota vähitellen kuumennetaan, kun taas tiheämmät lihat kypsyvät pidempään kylmällä nesteellä, jotta varmistetaan perusteellinen ruoanlaitto.
Lihojen ja proteiinien salametsästyksen avain on varmistaa, että liesi ei ole liian korkea ja että nestesi ei pääse kiehua, koska tämä aiheuttaa lihan hajoamisen, jolloin rasvainen ateria, jossa rasvat ovat ei ole enää erotettu nesteen päällä. (Useimmat kokit valitsevat rasvan poistamisen salametsästyksen yläosasta lihan kypsyessä tällä tavalla joko varaamalla se kastikkeeksi tai kastikkeeksi tai yksinkertaisesti hylkäämään se.) Koska munat kypsyvät nopeasti, neste tuodaan ensin keitetään ja sammuu sitten. Sitten munat lisätään ja peitetään, kunnes ne kypsytetään haluttuun lahjakkuuteen. Kun ryöstää munia , jotta valkoiset säilyvät ennallaan, se auttaa lisäämään hieman etikkaa veteen (n. 1-2 tl).