Koska katkaravut ovat kalliita ja erittäin helposti pilaantuvia, ne säilytetään monella eri tavalla. Näin ne voidaan tallentaa viikkoja tai jopa kuukausia. Kaakkois-Aasiassa kaksi yleisimpiä tapoja säilyttää katkaravut on kuivaamalla tai kääntämällä ne katkarapaan liitä. Molemmat ovat hyvin suolaisia.
Suolattu kuivatut katkaravut joko tulevat kuorittuina tai kuorimattomina. Ne liotetaan veteen, jotta ne voidaan rehydratoida ennen niiden keittämistä.
Katkarapu on monessa lajikkeessa. Ne voivat olla märät tai kuivat. Jotkut märät katkarapupastat ovat enemmän vetisiä kuin toiset. Kuivattua katkarapupastaa, jota kutsutaan belacaniksi Malesiassa ja Indonesiassa, murskaa, hienonnetaan tai peitetään ennen ruoanlaittoa.
Belacan paistettua riisiä on yksi yksinkertaisimmista paistetun riisin resepteistä, joita löydät. Kuinka hyvä se on (kuinka monimutkaisia ovat makut) riippuu suurelta osin käytetyn katkaravun liiman laadusta.
Kuten kaikkien paistettujen riisilevyjen kanssa, on parasta käyttää päivittäistä riisiä, joka on kuivunut vähän. Jos riisi on vielä märkä, paistettua riisiä muuttuu hämärtyneeksi, vaikka kuinka kauan sekoitat sitä. Pitkäjyväinen riisi on ihanteellinen paistettua riisiä varten.
Pihan pitkät pavut voidaan korvata selleriä tai ranskalaisia papuja - itse asiassa; kaikki rapeat, ei-lehtivihannekset tekevät aivan yhtä hyvin.
Munan lisääminen on täysin valinnainen.
Erittäin korkea lämpö on välttämätöntä, kun sekoitetaan paistamista.
Mitä tarvitset
- ½ cup kuivattuja katkarapuja
- 4 rkl
- ruokaöljy
- ½ cup kuutioituja pihan pitkiä papuja
- 2 rkl kuivattua katkarapua tai belacan
- 4 kuppia vanhaa riisiä
- 1 muna, kevyesti lyöty
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Aseta kuivatut katkaravut matalaan astiaan. Kaada vain tarpeeksi vettä kattamaan. Anna liota 20-30 minuuttia tai kunnes se on täysin uudelleenpesutettu. Tyhjennä ja pudota.
- Wokissa tai paistinpannussa lämmitä yksi ruokalusikallinen ruokaöljyä. Sekoita paistettua paprikoita kunnes minuutti tai kaksi tai vain vähän aikaa. Scoop ulos ja asetettava sivuun.
- Sekoita tai leikata belacan niin hienosti kuin voit.
- Kaada jäljellä oleva ruokaöljy pannuun. Paista kuivatut katkaravut ja belacan yhteen. Kun kuivatut katkaravut muuttuvat rapeiksi ja hiukan ruskeiksi, ja belacan tuoksuu hajuton, lisätään riisi ja osittain keitetyt stringit. Sekoita paista noin kahden minuutin ajan tai kunnes riisi kuumennetaan.
Työnnä paistettua riisiä pannun sivuille tekemällä kaivo keskelle. Kaada pahoinpidelty muna. Sekoita muna pyöreässä liikkeessä, kunnes se asetetaan alareunaan, mutta silti erittäin märkä päälle.
Sisällytä muna riisiin sekoittamalla kierre, jonka ympyrä laajenee kunnes muna on sekoitettu riisiin.
Sammuta lämpö. Maistetaan paistettua riisiä. Lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita muutama kerta ennen tarjoilua.
Huomautus: Tämä paistettua riisiä on herkullista tarjoillaan joitakin kuutioituja linnunpähkinöitä soijakastikkeessa ja viipaloiduissa raaka kurkkuissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 434 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 80 mg |
| natrium | 206 mg |
| hiilihydraatit | 58 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 14 g |