Espanjassa asuu satoja eri oliivilajikkeita , joista monet ovat maailman parhaiden oliiviöljyjen valmistuksessa . Espanjan syötäväksi tarkoitetut oliivit ovat yhtä vaikuttavia, ja monipuoliset syötäväksi tarkoitetut oliivit, jotka ovat saatavilla Espanjassa, ovat upeita.
Tyypillisin tapa nauttia syötäväksi tarkoitetuista oliiveista Espanjassa on kylmä olut tai lasillinen viiniä, ennen lounasta tai päivällistä ennen välipaloja. Oliivit esiinvät myös salaatissa ja joskus myös suolaisessa keitetyssä ruokalassa. On jopa joitain reseptejä makeille sokeroituja oliiveja, epätodennäköistä (mutta herkullista) yhdistelmää.
Yksi suosituimmista tavoista nauttia espanjalaisista oliiveista on tapenadissa, ja parasta espanjalaista oliivi tapenadia, jonka olen yrittänyt, tulee Mallorcan saarelta. Tramuntanan vuorten oliivipuut ovat tuottaneet herkullisia oliiveja jo roomalaisista ajoista lähtien. Viljelijät valitsevat oliivit vihreiksi, tai jättävät ne puiden päälle, kunnes ne ovat ylikypsä ja mustia - nämä ovat täydellinen lajike kuuluisalle oliivipuistolle.
Ensimmäistä kertaa kokeilin tätä herkullista tapenadia Mallorcan agroturismissa nimeltä Cas Xorc, jossa kokki Guillermo Moya jakoi täydellisen versionsa saaren suosituimmasta levityksestä. Makea ja maukas, hänen resepti yhdistää suolainen paikalliset oliivit hunajan ja oliiviöljyn kanssa upeisiin tuloksiin.
Tässä on hänen resepti - jos sinulla ei tapahdu Mallorcalla, voit korvata toisen mustan oliivin lajikkeen, joka ei ole liian katkera, kuten Kreamatin Kalamata-oliiveja.
Mitä tarvitset
- 10 1/2 unssia / 300 grammaa kavennettuja mustia oliiveja (karkeasti hienonnettu)
- 6 keskipenkiä (jauhettu)
- 3 rkl laadukasta hunajaa
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä + 1 rkl (salametsästykseen)
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- Meri-suola maistaa
- Juuri murskattu mustapippuri maun mukaan
Miten tehdä se
- Suuressa pannulla kuumennetaan yksi rkl oliiviöljyä keskilämmöllä ja lisätään salottisipulit. Käännä lämpö alaspäin ja hämmennä salottisipulit, kunnes ne alkavat karamellisoitua.
- Lisää karkeasti silputut mustat oliivit pannulle ja sekoita. Anna heidän kypsyä noin minuutin ajan ja sammuttaa lämmön.
- Jos sinulla on lihamylly, siirrä seos läpi. Vaihtoehtoisesti voit pulssia seosta pari kertaa elintarvikeprosessorissa.
- Lisää hunaja ja balsamiviinietikkaa ja sekoita sitten yhdessä muiden jäljellä olevien kahden rkl ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Lisää maustettu merisuola ja tuore krakattu pippuri. Voit myös säätää hunajaa ja etikkaa, jos haluat.
Tarjoile tätä Mallorcan mustaa oliivi tapenadia karkealla hapanleipäleivällä tai tuoreilla viipaloituneilla kausiluonteisilla vihanneksilla. Minulla on myös levähdys, kun teen voileivän, tai päällä suuri vihreä salaatti herkullisen koristeleeksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 131 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 415 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 0 g |