Tämä on ainutlaatuinen ja erittäin haluttu juustoluokka
Tunnetaan myös nimellä vuorenjuusto tai alpajuusto , alppihiutaleet tehdään vuoristossa eläinten maidosta, jotka ovat laiduntautuneet korkealla vuoristolaitoksella tuottaen suuren, rikas, monimutkaisen maun. Alpine-juusto voi viitata Alppiin valmistettuun sveitsiläiseen, ranskalaiseen tai italialaiseen juustoon. Voit myös löytää juustoa Yhdysvalloissa, joka on tehty alppi tyyliin.
Vuosisatoja vanhat perinteet ja menetelmät varmistavat, että alppien juustot ovat ainutlaatuisia muusta juustotyypistä.
Alpinjuuston monimutkaiset makuomat ovat kuin mikään muu, joten alppihiutaleet suosivat juustoja. Alpipuuston maut ja aromit on tyypillisesti kuvattu pähkinäksi, hedelmäisiksi, mausteisiksi, kukkasiksi, yrtteinä, ruohoiksi ja / tai voiksi.
Lumiukko kastelu
Mistä kaikki tämä maku tulee? Cheesemakersin taitavat kädet, vuosisatojen ajan täydentyneet perinteiset reseptit ja korkealaatuinen, voimakas maitorasva, joka on lehmistä, jotka laiduntavat pääasiassa vehreillä, kausiluonteisilla kasveilla ja ruohoilla, jotka löytyvät ylös ja alas vuorenrinteellä.
Keväällä lehmät alkavat nippling ruohoa alemmilla laitumilla, jossa talvi lumi on jo sulanut. Loppukesällä heidät on kasvatettu korkeampiin korkeuksiin ja heilutettu korkealla vuoristolaitumilla. Kun syksy saapuu uhan talven, eläimet syövät tiensä takaisin alas vuorelta. Tätä prosessia kutsutaan vuononviljelyksi.
Juusto
He rakensivat juustontuita eri tasoihin vuorenrinteellä, jotta he voisivat tehdä juustoja milloin tahansa tässä prosessissa ilman, että maitoa siirretään alas laaksoon.
Vaikeiden olosuhteiden ansiosta oli järkevämpää tehdä valtavia juustoja juustoja kerralla, jotta lehmät saattaisivat tuoda jättimäisiä, mutta kovia pyöriä alas vuorelle markkinoille yhdellä iskulla.
Whey of Gruyère ja Comté, kaksi tunnetuimmista alpinejuustoista, ovat halkaisijaltaan noin 40 tuumaa ja painavat 65-85 kiloa.
Emmental, juusto, jonka useimmat amerikkalaiset tietävät yksinkertaisesti "Sveitsiläisen juuston", voi olla jopa 44 tuumaa halkaisijaltaan, kuusi tuumaa paksu ja painaa jopa 220 puntaa.
Ominaisuudet
Alpinejuuston tyypillisiä ominaisuuksia ovat myös:
- Tasainen laatu tiukasti säänneltyjen tuotantostandardien ansiosta
- Tyypillisesti puolikiinteä ja kova rakenne ja tiheä tahna
- Luonnollinen harjattu / hankautunut kuori
- Suurikokoiset pyörät (tyypillisesti painavat vähintään noin 20 kiloa)
- Yleensä raa'asta lehmänmaidosta valmistettu. Maitoa tyypillisesti lämpökäsitellään ( kypsennetään ), mutta ei täysin pastöroitu
- Alpine-juustot tyypillisesti sulavat hyvin, joten ne ovat ihanteellisia fondue- ja grillattuja juustoja varten
- Vuorenjuustoilla on usein reikiä tai "silmiä"
Esimerkkejä alppi- tai vuorijuustoista
Tässä on muutamia alppi- tai vuorijuustojen lajikkeita:
- Emmental
- Gruyère
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio-
- Centovalli Ticino
Juustojen reiät
(Jotkut eivät ole reikiä) Alpine-juustot ovat ehkä tunnetuimpia reikiä, jotka voivat vaihdella kokoluokasta suurista oliivileikkureista pieniin kaperi-kokoisiin. Reiät ovat hiilidioksidipitoisten bakteerien sivutuotteita , joita kutsutaan Propionibacterium shermannii -bakteereiksi , jotka menestyvät alpinejuuston matalassa suolassa, vähähappoisessa ympäristössä.
Nämä bakteerit ovat ratkaisevia myös näiden juustojen "Sveitsiläisen" maun kannalta. Bakteerit vapauttavat kaasun, kun ne sulatetaan juustoa aikaisin juustoprosessin aikana ja kun juusto kovettuu, kaasupulloista tulee pysyviä reikiä.
Viini parit
Alpine-juustot menevät hyvin lievempien, nuorempien punaisten viinien, kuten Beaujolais cru, tai kuivempien valkoviinien, kuten Sancerren, kanssa.