Ilmaisu "savustettu lohi" käytetään kuvaamaan, mikä on itse asiassa kovettunut lohta. Vaikka myös hirveästi ja upeasti herkullinen, suolakarkaistu lohi, kuten gravlax, ei koskaan näe savua ja kylmäsavustettua kalaa, kuten lox, säilyttävät sen pehmeän tekstuurin ja ottavat rajallisen, joskaan, savun makua.
Täällä meillä on todella savustettu lohi-lohi, joka on savun lämpöä kypsentämätön, samalla kun se on tullut infusoiduksi rikkaaseen savustettuun makuun kotona, kamiinalla. Ei, et tarvitse tupakoitsijaa. Tai pikemminkin et tarvitse kaupallista tupakoitsijaa ; aiot tehdä pieni, uunitasoinen versio keittiöstä!
Haluatko polttaa lohta ulkona? Katso miten polttaa lohta Grilliin . Etsitkö silkkistä sileää kovettua lohta? Kokeile tätä Gravlaxin reseptiä.
Mitä tarvitset
- Noin 2 kiloa
- lohen filetti tai kuinka paljon se sopii telineelle alla
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 1/4 cup karkeaa merisuolaa
- 1 rkl juuri maahan mustapippuria
- 1/2 - 1 kuppi haketta (rakastan makua, että setri tuo lohta, mutta hickory on helpompi löytää)
- Suuri wok , paistinpannu tai muu iso keittoväline
- Kaksoissylinteri, jäähdytysteline tai sisäkäyttöinen grilliteline, joka sopii keittotasoon
- Runsaasti kalvoa
Miten tehdä se
- Ensimmäinen asia ensin, vedä ulos kaikki luun luut lohen filet (s).
- Yhdistä ruskea sokeri, suola ja pippuri pieneen kulhoon. Laita noin 1/3 leivinpannun pohjasta, aseta lohi päälle ja peitä lohi jäljelle jäävällä sokeri-suolaliuoksella. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia ja yli yön. Seos vetää kosteutta lohesta ja imee sen maulla, mikä auttaa luomaan erottuva äärimmäisen luja, hieman makea maku perinteisesti savustetusta lohesta.
- Laita puuhiilet suuriin kulhoihin, peitä ne vedellä ja anna niiden imeytyä vähintään 30 minuuttia. Tyhjennä ne, varo kiinni siitä, että puupalat eivät pääse putoamaan viemäriputkesta ja tukkivat putket tai sekoittuvat hävittämiseen (oppitunti oppii!).
- Laita väsyneet puulastut wokin tai paistinpannun pohjaan, rasvaa rasva kevyesti ja aseta se puuhakkeen päälle. Aseta lohi, iho sivulle alas, telineeseen.
- Lämmitä pannulla korkealla lämmöllä, kunnes sirut alkavat polttaa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja peitä pannulla useita kerroksia erittäin hyvin suljettua kalvoa. Lyhyesti sanottuna haluat säilyttää savun pannulla lohen kanssa. Cook, rauhassa 30 minuuttia.
- Sammuta lämpö ja anna lohi jäähtyä suljetussa savukaasessa. Kun pannu on jäähtynyt tarpeeksi, voit käsitellä sitä helposti, avata lohi (avaamalla ikkuna, jos siellä on vielä paljon savua, vaikka se olisi pitänyt hälventää tämän kohdan). Tarjoile lohta lämpimänä, huoneenlämmössä tai jäähdytettynä. Huomaa, että vaikka lohi on savustettu, se ei ole hyllyvakaa. Se kestää noin viikon jääkaapissa, mutta sitä ei säilytetä sen jälkeen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 183 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 51 mg |
| natrium | 2,405 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 18 g |