Olen kiehtonut ajatus tehdä puu siirappia, mutta ajatus napauttamalla useita puita ja kiehuvan valtavia määriä sap tunteja on hieman pelottava. Joten olin innoissani oppimaan, että voisin tehdä nopeamman, helpomman siirapin kiehuvasta shagbark hickory -puusta ( Carya ovata ). Kuori on helppo korjata tuhoamatta puuta, ja siirappi on kevyt, makea ja sillä on erottuva savuinen maku.
Mitä tarvitset
- 1 punta shagbark hickory kuori palaa
- vesi
- sokeri
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350F: ksi.
- Huuhtele kuori ja päästä eroon kaikista vikoista ja hämähäkinverkoista. On hyvä puhdistaa sienellä tai hankauslevyllä, mutta älä käytä saippuaa. Hävitä kaikki kappaleet, joissa jäkälät kasvavat. Lihalla on oma makunsa, eikä se ole savuinen eikä makea. (Vaikka monet jäkälät ovat syötäviä, ne ovat erittäin happamia ja vaativat erityistä valmistelua, jotta ne ovat maukkaita.)
- Levitä kuoren palaset evästearkista ja paista ne 20-25 minuuttia. Niiden pitäisi haistaa kevyesti savuinen ja mausteinen, kun otat ne uunista.
- Siirrä kuoren palat suurelle potille ja lisää tarpeeksi vettä kattamaan. Tuo vesi kiehuvaan, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.
- Siivilöi neste ja heittäkää kuori, kiittäen sen palvelusta. Mittaa neste ja palauta se pottiin. Lisää yhtä monta sokeria ja tuo seos kiehuvaan. Vähennä lämpöä alhaalla kiehuvaan / korkeaan kiehuvaksi ja pidä se lämpöä, vohveli säännöllisesti välttääksesi paeta.
- Jatka kypsennystä nesteeseen, kunnes se on vähentynyt 25-30%, poista neste lämpöön ja anna sen jäähtyä.
- Kaada siirappi pulloihin tai säilyketehuihin. Pitkäaikainen varastointi, prosessin purkaminen purkkeja kiehuvaan vesihauteeseen 10 minuuttia. Siirappi kestää jääkaapissa, jalostamattomana, useita kuukausia.
- Jos siirappi kiteytyy ajan myötä, kaada se takaisin pannuun, lämmitä ja sekoita liuottamaan. Älä huoli, siirappi maistuu vielä hienosti. Jopa vaahterasiirappi kiteytyy, kun se on jääkaapissa jonkin aikaa.
- Etukäteen kiteytymisen estämiseksi voit korvata jonkin sokerin maissisiirapin (tämä toimii myös sorbeteissa, jotta tekstuuri pysyy tasaisena). Maissisiirappi on inverttisokeri, mikä estää kiteiden muodostumista. Sokeri koostuu lohkeista reunoista hiukkasista, jotka luonnollisesti muodostavat kiteitä, kun ne kypsytetään siirappiin. Yritä korvata maissisiirappi 25% sokerisi kiteyttämisen välttämiseksi. Tai lisää viinipullon tai sitruunahapon kermaa siirappisi päälle estämään kiteiden muodostumista.
Kuori on shagbark hickoryn (sen nimestä) tunnetuin piirre .
Suurten paksujen kuoren palat kääntyvät päihin, jolloin puun runko pöhöttää. Jotta saisit tämän reseptin kuoren, katkaise kuorenpalaset neljästä kuuteen tuumaa pitkin kuoren nauhojen irtonaisista, päistävistä päistä. Älä irrota kuorta, joka on tiukasti kiinnitetty puun runkoon. Tämä saattaa avata haavoja, jotka kutsuvat hyönteisiä, sieniä tai bakteereja.
Shagbark hickory siirappia voidaan käyttää vaahterisiirapin sijasta pannukakkujen tai vohveleiden sijasta. Käytä sitä aromin sorbettoihin tai jäätelöön. Se on myös maukasta swirled jogurtti, kera, kana, sianliha tai lohi, tai cocktail ainesosa. Yritä sekoittaa sitä yhtä suureen osaan sumac-infusoidun rommin erikoiskäsittelyyn.