Gordon Ramsayn rikkaasti maustettu kalkkunan kastike valmistetaan paahdetusta pekoni-, sipuli- ja sitruunoista sitruunan ja valkosipulin paistettua turkkia varten yhdistettynä kalkkunoiden ja kovaa omenasiderin kanssa. Ramsay lisää epätasaisella kosketuksella murskattuja saksanpähkinöitä kastikealukseen ennen kaatamista kuumaan kastikkeeseen. Vaikka lisätty saksanpähkinät ovat valinnaisia, ne lisäävät ainutlaatuisen koostumuksen ja sakeuden kastetta.
Mitä tarvitset
- Pekonia, paahdettua sipulia ja sitruunaa sitruunasta ja valkosipulista paistettua Turkista
- 3 oksa tuoretta rosmariinia
- 3 tuoretta tomaattia, hienonnettu
- 1 kuppi kovaa omenasideria
- 2 kuppia kananlientä, kotitekoinen tai pakattu (ei purkitettu)
- 1/4 cup murskattuja saksanpähkinöitä
- 2 rkl pehmytettyä voita (valinnainen)
- 2 rkl jauhoja (valinnainen)
Miten tehdä se
- Vaikka paahdettu kalkkuna lepää leikkuulaudalle tai muulle pinnalle, joka voi kerätä ruoanlaittoon tarkoitetut mehut, tyhjennä ylimääräinen rasva paistinpannuista ja laita pannu liesi-keskelle keskilämmöllä.
- Poista pekonia kalkkunan päältä ja sipulia ja sitruunaa onkaloon.
- Pistä kaikki karkeasti ja siirrä pannulle.
- Lisää 2 raakaa tuoretta rosmariinia ja pistä 2 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä 2 minuuttia lisää.
- Vedä siivet, kalkkunan häntä ja kaikki tavarat, jotka normaalisti heität pois, ja lisää ne pannulle. Sautele kalkkunanpihdit, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
- Kaada kovaa omenasiideriä ja kaada kiehuvaksi. (Voit korvata kovaa siideriä alkoholittomalla omenasiderillä.)
- Kun siideri alkaa vähentyä, kaada leipää kalkkuna kerätyt mehut. Lisää kiehuvaksi ja anna vähennys puoleen noin 10 minuuttia.
- Murskaa sipulit, tomaatit, pekonia ja kalkkunan kappaletta perunamurilla.
- Kaada kanan kantta ja kaada kiehuvaksi ja laske uudelleen puoleen, vielä 10 minuuttia.
- Kaada kastike seulan läpi, työnnä alas kiinteitä aineita puisella lusikalla. Laske kastike keittimeen ja lisää jäljelle jäänyt rosmariini.
- Jos haluat paksumpi kastike, yhdistä lisävarusteena saatava voita ja jauhot liemiin ja pistä se binaan kerrallaan, kunnes kastike sakeutuu haluttuun johdonmukaisuuteen.
- Ripottele murskattuja saksanpähkinöitä kasteluveteen, kaada kuuma kastike ja tarjoile sitruunalla ja valkosipulilla paistettua Turkista.