Voit käyttää tämän reseptin tuoreita tai jäädytettyjä kastettuja hapankirsikoita. Jos käytät jäädytettyjä kirsikoita, sinun täytyy sulattaa ja tyhjentää ne ensin. Voit käyttää kondensoitua nestettä kirsikkamehua, jota vaaditaan resepti. Jos käytät tuoreita kirsikoita, joissa sinä itseät, käytä pullotettua kirsikkamehua.
Huomautus: Clear Jel , muutettu maissitärkkelystuote, on ainoa sakeuttamisaine, jota USDA hyväksyy kotimaisille säilyketeollisuudelle, koska se on suunniteltu säilyttämään sen koskemattomuus happamassa ympäristössä eikä häiritse bakteerien tappamiseen tarvittavaa lämpöabsorptioa käsittely. Vaikka Clear Jel ei ole helposti saatavilla päivittäistavarakaupoissa, voit löytää sen verkossa ja yhden laukun pitäisi kestää melko pitkään.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista sokeria
- 3/4 cup Clear Jel (katso huomautus)
- 4 kuppia kirsikkaa (mehua)
- 1/2 cup sitruuna (mehu)
- 1 tl kanelia
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 teelusikallinen maustepippuri
- 1/4 tl kynttilää (maata)
- 8 kiloa kirsikoita (hapan ja kasaantunut, joko tuore tai jäädytetty)
Miten tehdä se
- Valmista kiehuvaan vesihauteeseen ja lämmitä viisi quart purkit.
- Ravista sokeri ja Clear Jel keskikokoiseen kulhoon.
- Suuressa varastossa kannattaa yhdistää sokeri ja Clear Jel -seos, jossa on 3 kuppia kirsikkamehua ja kiehuvat keskilämpötilaan, sekoittaen jatkuvasti kuivien ainesosien liuottamiseksi ja paahtamisen välttämiseksi. Seos sakeutuu melko nopeasti.
- Kun seos kiehuu, lisää sitruunamehu, kaneli, suola, maustepippuri ja maapähkinä ja palaa kiehuvaksi. Keitä 1 minuutti.
- Kun seos kiehuu uudelleen, lisää kirsikat kerralla ja jäljelle jäävä kirsikkamehu.
- Sekoitetaan jatkuvasti estääkseen paahtamisen, tuo piirakka täyttyy kiehuvaksi. Keitä 1 minuutti.
- Poista piirakka täyteaineesta lämpöä ja kaada se purkit, jättäen 1 täysi tuumaa headspace. Bubble purkit ja pyyhi reunat kostealla liinalla . Aseta kannet purkkeihin ja ruuvaa renkaat vain, kunnes tunnet vastuksen.
- Käsittele astioita kiehuvaan vesihauteeseen 30 minuuttia. Varmista, että vesi peittää purkit ja varo kiehuakseen, sillä quart-altaat ovat korkeat. Anna astioiden jäähtyä veteen viiden minuutin ajan ennen pyyhkeenpoistoa jäähtymään kokonaan.
- Tarkista tiivisteet ja valmistaudu vuotoihin. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 1 vuoden ajan.