01/10
Making Panzanella: Mikä on Panzanella?
Panzanella on Toscanan kesäleipäsalaattia: talonpoikaista ruokaa ja tapaa leipää viipyilemättömäksi, kun siihen oli vähän muuta. Se on erittäin suosittu antipasto / ensimmäinen kurssi Simone Ciattinin La Baracchina -ravintolassa, joka sijaitsee kukkuloilla Firenzen eteläpuolella.
Simone toteaa, että kuten monet muut leipäpohjaiset ruokalat, kuten ribollita tai pappa al pomodoro, panzanella on tullut huomattavasti rikkaammaksi sodan päättymisen jälkeen, koska ihmisillä on nyt varaa lisätä muita ainesosia, jotka tukevat leipää. Ottaen huomioon, että muut ainesosat ovat tomaatteja, kurkkua ja sipulia, tämä tekee miettimättä.02/10
Making Panzanella: ainesosat Panzanella
Panzanella on, kuten sanoin, leipää. Tarvitset leipää, joka on vanhanaikainen italialainen leipä, sellainen, jolla on melko kova kuori ja muru, jossa on tarpeeksi vartaloa pystyäkseen seisomaan täydelliseen liotukseen. Amerikkalaistyyliset pehmeät leivät, jotka ovat paistettua kattilassa, eivät yksinkertaisesti toimi panzanellaa varten, koska ne romahtavat tahnaan.
Leivän lisäksi tarvitset:- Etikka
- Auringonkukkaiset tomaatit
- Kurkku
- Makea sipuli Tropean linjalla, jos olet Euroopassa tai Vidalia, jos olet Amerikassa
- Suola pippuri
- Oliiviöljy
- Tuore basilika
Nämä ovat tavanomaisia ainesosia. Kuten Simone huomauttaa kuitenkin, Panzanella on perheen resepti ja sellaisena se on lukemattomia muunnelmia.
Rakas ystäväni piti hänen köyhänsä, vain basilikaa, etikkaa, oliiviöljyä ja suolaa.
Toiset rikastuttavat kapribseillaan tai kenties kallistetuilla ruskeilla mustilla oliiveilla, ja olen tavannut jopa panzanellaa, jossa on murskattu purkitettu tonnikala. Mikä on vähän äärimmäinen, mutta Simone tuntee ihmiset, jotka lisäävät pähkinöitä tai selleriä (hienoksi viipaloituna poikittain) panzanellaan.03/10
Making Panzanella: Acidulate vesi
Tavallinen leipä on pehmeä, etenkin toscanalaista leipää, joka on valmistettu ilman suolaa. Vääryyden torjumiseksi lisää etikkaa vedelle, johon lietät leipää. Simone lisäsi noin neljäsosaa kuppia kulhoon, jota hän käytti tekemään yhdestä Panzanellan osasta.04/10
Making Panzanella: Leikkaa leipä
Puolet tuuman (1 1/4 cm) viipaleet ovat kunnossa.05/10
Making Panzanella: Liota leipää
Kun teet leipää, pistä viipaleet veteen. Mitä kauemmin ne liotavat (syystä), sitä paremmin; Simone yleensä asettaa leipää yhden päivän panzanella-erään liottamiseksi ilta ennen. Ainakin liota se 20 minuuttia.06/10
Making Panzanella: Purista leipää
Hyvin liotettu leipä on hyvin, tippuu. Sinun täytyy puristaa vaikea uuttaa niin paljon kosteutta kuin mahdollista - sen pitäisi olla pehmeä ja kostea, ei kuitenkaan luu kuivana. Ja siksi tarvitset leipää, jossa on kiinteä murus - pehmeä muru ei kestä sitä, että se puristetaan tällä tavalla.07/10
Making Panzanella: asianmukainen rakenne
On paljon helpompaa näyttää, kuin selittää tekstuurin leivän pitäisi olla sen jälkeen, kun se on puristettu ja kaadettu kulhoon.08 of 10
Making Panzanella: Panzanella on lähes valmis ...
Kun leipä on liotus, leikkaa tomaatit. Seuraavaksi kuori ja siivu kurkkuasi - Simone haluaa jättää kurkkujen kuoren kaistaleet niin, että kierroksilla on valkeita ja tummia kaistoja. Lopuksi kuori ja leikkaa sipuli ja erotkaa viipaleet renkaiksi.
Mittasuhteissa kuva antaa hyvän osoitteen: kurkun on oltava noin 1/4 tomaattien tilavuudesta ja sipulia 1/3. Jos lisäät muita ainesosia, lisää ne makuun. Viimeinen asia on raastaa "runsas" tuoretta basilikaa kaikkialla. Seuraavaksi kausi suolalla ja pippurilla, ja lisää maustettu oliiviöljyä. Koska liotusvesi oli hapotettu etikalla, sen ei pitäisi olla tarpeen, vaikka voit lisätä pudota, jos haluat.09/10
Making Panzanella: sekoita hyvin ...
Tämä on salaatti, kun kaikki.10/10
Making Panzanella: Nauti!
Koristele kauniilla basililevillä tai kahdella, ja nauti Panzanellasi!