Panzanella on Toscanan kesäleipäsalaattia: talonpoikaista ruokaa ja tapaa leipää viipyilemättömäksi, kun siihen oli vähän muuta. Se on erittäin suosittu antipasto / ensimmäinen kurssi Simone Ciattinin La Baracchina -ravintolassa, joka sijaitsee kukkuloilla Firenzen eteläpuolella.
Simone toteaa, että kuten monet muut leipäpohjaiset ruokalat, kuten ribollita tai pappa al pomodoro, panzanella on tullut huomattavasti rikkaammaksi sodan päättymisen jälkeen, koska ihmisillä on nyt varaa lisätä muita ainesosia, jotka tukevat leipää. Ottaen huomioon, että muut ainesosat ovat tomaatteja, kurkkua ja sipulia, tämä tekee miettimättä.
Panzanella on, kuten sanoin, leipää. Tarvitset leipää, joka on vanhanaikainen italialainen leipä, sellainen, jolla on melko kova kuori ja muru, jossa on tarpeeksi vartaloa pystyäkseen seisomaan täydelliseen liotukseen. Amerikkalaistyyliset pehmeät leivät, jotka ovat paistettua kattilassa, eivät yksinkertaisesti toimi panzanellaa varten, koska ne romahtavat tahnaan.
Leivän lisäksi tarvitset:
Etikka
Auringonkukkaiset tomaatit
Kurkku
Makea sipuli Tropean linjalla, jos olet Euroopassa tai Vidalia, jos olet Amerikassa
Suola pippuri
Oliiviöljy
Tuore basilika
Nämä ovat tavanomaisia ainesosia. Kuten Simone huomauttaa kuitenkin, Panzanella on perheen resepti ja sellaisena se on lukemattomia muunnelmia. Rakas ystäväni piti hänen köyhänsä, vain basilikaa, etikkaa, oliiviöljyä ja suolaa. Toiset rikastuttavat kapribseillaan tai kenties kallistetuilla ruskeilla mustilla oliiveilla, ja olen tavannut jopa panzanellaa, jossa on murskattu purkitettu tonnikala. Mikä on vähän äärimmäinen, mutta Simone tuntee ihmiset, jotka lisäävät pähkinöitä tai selleriä (hienoksi viipaloituna poikittain) panzanellaan.