Olen yleensä tekemässä omia syntymäpäiväkakkuja ja suklaakaveri, että olen, minun go-to kakku on Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Desaulniersin kirjoista minä rakastan, että hän tekee epäonnistumisen lähes mahdottomaksi. Hänen suuntansa ovat niin selkeitä, että he kääntävät tavallisen kokin leivonnaiset kokin! Hän oli sellainen, joka esitteli minulle erinomaisen tekniikan monikerroksisen kakun kokoamiseksi kevyempiin pannuun ja jäädyttämällä tai jäähdyttämällä portaiden välillä. Se toimii kuin charmia.
Jos et pidä kahvin makuista tai haluat alentaa kofeiinin vaikutusta, voit jättää espresso-jauheen pois ja se ei vahingoita. Mutta mitä tahansa, käytä hyvälaatuista suklaata , ei siruja tai karkkia päällystettä. Tämä tyylikäs jälkiruoka on täydellinen ei vain syntymäpäiville, mutta milloin haluat näyttää. Jos noudatat tarkasti ohjeita, valmistamme jälkiruoka, joka näyttää olevan hienoimmassa leivonnaisissa.
Mitä tarvitset
- Suklaakakkua varten:
- 4 unssia
- makeuttamatonta suklaata , murskattu 1/2-unssiksi
- 8 rkl unsalted voita huoneenlämmössä
- 2 teelusikallista sulatettua rasvatonta voita
- 2 kuppia kakkujauhoja
- 2 teelusikallista kakkujauhoa pannujen pölyämiseen
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 2 kuppia erittäin tiiviisti pakattu vaaleanruskea sokeri
- 4 suurta munaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi smetanaa
- Espresso Ganache:
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 2 rkl
- suolaton voi
- 2 rkl sokeria
- 8 unssia puolikuivattua suklaata, murskattu 1/2-unssiksi
- 1 rkl instant espressojauhetta
- Suklaa Espresso Buttercream:
- 8 unssia puolikuivattua suklaata (murskattu 1/2-unssiksi)
- 2 unssia makeuttamatonta suklaata (rikki 1/2-unssia kappaletta)
- 2 tl instant espressojauhetta
- 1 kiloa salaamatonta voita huoneenlämmössä
- 5 suurta munanvalkuaista (
- Kuinka jäädyttää munankeltuaiset )
- 1 kuppi sokeria
Miten tehdä se
- Kakun tekeminen: Lämmitä uuni 350 asteeseen. Kuumenna 1 tuuman vettä kaksoiskattilan alaosassa keskilämmöllä. Aseta 4 unssia makeuttamatonta suklaata kaksoiskattilan yläosassa. Peitä kansi tiukasti muovikelmulla ja anna kuumentua 5-6 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita, kunnes se on sileä.
- Päällystä kevyesti 2 (9 x 1/2-tuumainen) kakku pannut sisäpuolella sulatettua voita. Jauhot kukin pannulla 1 tl kakkujauhot, ravistamalla liikaa. Yhdistä yhteen 2 kpl jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Pyyhi vahapaperille ja pudota se sivuun.
- Yhdistä ruskean sokerin ja 8 rkl pehmeää voita sähkökeskittimen kulhoon, jossa on mela kiinnitys. Voittaa alhaalla 3 minuuttia. Kaavi alas kulhon sivuja, sitten lyödä korkealla 2 minuuttia. Kaavi alas kulhon sivuja ja päihittää korkealla vielä 1 1/2 minuutin ajan.
- Lisää 4 munaa, yksi kerrallaan, räpyttämällä korkealla 30 sekunnin kuluttua kunkin munan lisäämisestä. Kaavi alas kulhoon jokaisen lisäyksen jälkeen, sitten lyödä korkealla vielä 2 minuuttia. Lisää sulanut suklaa ja vanilja. Voittaa alhaalla 30 sekuntia, sitten kaavi alas kulhoon.
- Kuumenna 1 kuppi vettä kiehuvaan 1 1/2-litran kattilaan. Veden ollessa lämmitetty, käytä sekoittimen matalalla samalla, kun lisätään kolmasosa seulatuista jauhoista ja 1/2-kuopuolisesta hapankermasta. anna sekoittua 30 sekuntia. Lisää toinen kolmasosa jauhoja ja jäljellä olevaa hapankermaa ja sekoita vielä 30 sekuntia. Lisää jäljellä oleva seulottu jauhe ja kiehuva vesi ja sekoita vielä 30 sekuntia ennen kulhoon poistamista sekoittimesta. Käytä kumilastan loppuun sekoittamalla taikinaa, kunnes se on sileä ja perusteellisesti yhdistetty.
- Kaada kakku taikina valmistettuihin pannuihin levittämällä sitä tasaisesti. Paista kunnes hammastikku on asetettu keskelle puhdasta, 45 - 50 minuuttia. Poista kakut uunista ja jäähdytä pannuissa 15 minuuttia huoneenlämmössä. Kääntäkää pahvin kakkupiireihin ja jääkaappi, paljastettu, kunnes tarvitset.
- Ganacheen tekeminen: Kuumenna raskas kerma, 2 rkl voita ja 2 rkl sokeria 2 1/2 quart kattilaan keskilämpötilalla, sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Tuo seos kiehuvaan. Laita 8 unssia puolikuivattua suklaata ja 1 rkl instant espressojauhetta ruostumattomasta teräksestä. Kaada kiehuva kerma suklaan ja espresson päälle. Peitä kansi tiukasti yläosaan muovikelmulla ja anna seistä 10 minuuttia, sitten sekoita kunnes sileä. Pidä huoneenlämmössä, kunnes se on käyttövalmis.
- Voileipäkeksi: Kuumenna 1 tuuman vettä kaksinkertaisen kattilan alaosassa keskilämmöllä. Laita 8 unssia puolikuivattua suklaata, 2 unssia makeuttamatonta suklaata ja 2 teelusikallista espressoa jauhetta kaksoiskattilan yläosassa. Peitä kansi tiukasti muovikelmulla. Anna lämmittää 8-10 minuuttia, siirrä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja sekoita kunnes se on sileä. Aseta varalle kunnes tarvitset.
- Aseta 1 kiloa voimaa sähkömikserin kulhossa, jossa on mela. Vatkaa voita alhaalla 2 minuuttia ja sitten väliaineessa 3 minuuttia. Kaavi alas kulhoon. Voittaa korkealle, kunnes valo ja pörröinen, noin 4-5 minuuttia. Siirrä voin suuri ruostumatonta terästä oleva kulho. Aseta varalle kunnes tarvitset.
- Kuumenna 1 tuuman vettä kaksoiskattilan alaosassa keskilämmöllä. Aseta 5 munanvalkuaista ja 1 kuppi sokeria kaksoiskattilan yläosaan. Vaalentaa varovasti munanvalkuaiset, kunnes ne saavuttavat 120 asteen lämpötilan, noin 3-5 minuuttia. Siirrä lämmitettävät valkoviinit sähköisen sekoittimen kulhoon, johon on asennettu pallovaippa. Vatkaa korkealle kunnes jäykät huiput muodostuvat, noin 4 minuuttia. Poista sekoittimesta.
- Taita sulatettu suklaa voihin käyttäen kumisolppaa yhdistelemään perusteellisesti. Taita paistettuja munanvalkuaisia kunnes ne on yhdistetty perusteellisesti. Aseta sivuun.
- Kakun kokoaminen: Poista kakkuja jääkaapista ja käännä ne niin, että yläosa on ylöspäin. Käyttämällä viipaloijaa, leikkaa vain tarpeeksi kunkin kakun päältä tasainen pinta. Leikkaa kukin kakku vaakasuoraan kahteen tasoon. Laita kakun yläkerros kiinni suljetun kevätkokoelman pohjaan. Levitä tasaisesti 1 1/2 kupillista voikukkaa kakkujen päälle kevyellä pannulla. Aseta ensimmäisen kakun pohjakerros voikukkaan ja paina kevyesti paikoilleen. Kaada 1 1/4 kupillista ganachea kakkukerroksen päälle levittämällä ganache tasaisesti reunoihin. Jäähdytä loput ganache. Aseta toisen kakun yläkerros kämmenen päälle ja paina paikoilleen. Levitä 1 1/2 kupillista voikukkaa tasaisesti tämän kerroksen päälle. Aseta jäljelle jäänyt alikakukerros, leikattu puoli alaspäin voikukkaan ja paina kevyesti paikoilleen. Peitä koko kakku ja pannu muovikelmulla ja pidä se 1 tunnin ajan.
- Koristele kakku: Täytä leivonnaispussi, jossa on suurikokoinen tähtipiste, jossa on 1 1/2 kupillista voikukkaa. Poista kakku pakastimesta. Suorita pöydän veitsi reunan vieressä panon avulla vapauttaa kakku kevytmuotoisesta pannusta. Poista kaulus. Siirrä kakku melkein palvelevalle levylle neljällä vahapaperiosalla levyn reunoilla (12, 3, 6 ja 9 kpl), jotta kaikki tippuvat jäävät kiinni. Heidät putoavat pois kakun alla, kun ne on sisustettu. Käyttämällä kakkuja, levitä tasaisesti jäljellä oleva voikukka kakun yläosaan ja sivuihin. Jäähdytä kakku 1 tunti.
- Täytä leivonnaispussi, johon on kiinnitetty keskikokoinen tähtipiste ja jäljellä oleva ganache. Koristele kakku, ensin putki, rengas voileipäkeksi tähtiä ympärillä ulkoreunan kärjen kakku. Sitten putki ympyrä ganache tähteä (jokainen tähti koskettaa toinen) sisällä rengas voikukkaa. Vaihda voikukelojen tähtien renkaat ja ganache-tähtien ympyrät, kunnes koko kakun pää on peitetty. Jäähdytä kakku vähintään 1 tunti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
- Leikkaa ja palvele kakku: Kun olet valmis palvelemaan, poista kakku jääkaapista. Poista vahapaperi. Leikkaa kakku hammastetulla viipaleella lämmittämällä siivilän terä kuumaan juoksevaan veteen (ja perusteellisesti kuivaamalla se) ennen kuin kaikki viipaleet tehdään. Vie viipaleet huoneenlämpöön 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.