01/08
Pese ja puhdista sardellit
Tuoreet sardellit. Holly A. Heyser Soita heille boquerones, gavros tai vain valkoiset sardellit, nämä pienet morsels ovat trendikkäitä. Boquerones - lausutaan bo-keh-ROAN-ess - eivät ole äitisi sardellia. He ovat makeita, sitkeitä, sitkeitä eivätkä edes kaukana kuin tölkissä olevat ruskeat anjovis.
Boqueronien tekeminen kestää pari päivää, joten suunnittele eteenpäin. Suuri asia heistä on, että he ovat kevyesti kovettuneita, joten he jäävät hyvään muotoon jopa 30 päivän ajan jääkaapissa.
Aloita erittäin tuoreet sardellit ja puhdista ne hyvin, noudata näitä helppoja ohjeita.
02/08
Suola alas sardellit
Suolattu tuoreet anjovis. Hank Shaw Laita kosher- tai peittausaineen kerros epäorgaanisen astian pohjaan - muovi, keraaminen tai lasi toimivat. Sekoita sitten puhtaat, pestyt sardellit suolan päälle. Lisää toinen kerros suolaa ja sitten toinen sardellikerros. Suola vetää kalan kosteutta ja tekee siitä kiinteämmän.
03/08
Marinoit sardellit
Marinoitujen sardellien marjastus punaisella etikalla. Hank Shaw Nyt varovasti kaada tarpeeksi etikkaa peittääkseen sardellit. Millaista etikkaa? Se riippuu. Kreikkalaiset käyttävät punaista etikkaa. Espanjalaiset käyttävät joko valkoviinietikkaa tai sherryetikkaa. Molemmat ovat erinomaisia. Käytä mitä etikkaa haluat. Voit käyttää myös sitruunamehua.
04/08
Poista runkoverkot
Sardellin rungon poistaminen. Hank Shaw Anna anjovis marinoida jääkaapissa noin 12 tuntia. Voit jättää ne kauemmin kuin 24 tuntia, mutta kala on enemmän etikka.
Tyhjennä ja hävitä etikka. Poista sardellin selkäranka viemällä jokainen sardelvi puoleen pituussuunnassa terävällä, ohuella särmäysveitsellä, paljastaen selkärangan. Käytä veitsen kärkiä nostamalla luuta ylös ja ulos. Anjovikset ovat pehmentyneet etikkaa, joten selkärangan pitäisi vetää ulos helposti, mutta olla lempeä eikä pakota sitä. Saatat nähdä muutamia pieniä jäljelle jääneitä luunpaloja - kaavi ne pois.
05/08
Luuton sardelli valmiina lopulliseen Marinadiin
Jauhettu, halkaistu sardelli. Hank Shaw Nyt sinulla on luutonta sardellia, joka jakautuu keskelle. Liha on muuttunut valkoiseksi - näin nimi "valkoinen anjovis". Ne saattavat punastua punaisesta riippuen käytetystä etikasta.
06/08
Jätä valkosipuli ja persilja
Jätä valkosipuli ja persilja. Hank Shaw Hanki korkealaatuista valkosipulia - viljelijän markkinat myyvät usein erikoisvalkosipulia - ja joitain litteitä lehtiä persiljaa. Pistä molemmat hyvin hieno. Tarvitset viisi tai kuusi valkosipulinkynsiä ja noin 1/2 cup hienonnettua persiljaa yhden puntaa sardellia.
07/08
Layer Your Anchovies
Sekoita anjovis kanssa yrttejä. Hank Shaw Käytä tähän vaiheeseen laadukasta oliiviöljyä. Kokeile paikallisesti valmistettua ekstra-neitsytöljyä, johon on lisätty sitruunahappoa.
Päällys säiliön pohja öljyllä. Ripottele öljyä hieman persiljaa ja valkosipulia ja aseta sitten sänkyn kerros päälle. Toista prosessi, kunnes olet poissa sardellista, lopeta sitten kaikki hieman enemmän oliiviöljyä. Ravista säiliötä sivusuunnassa vapauttamaan kaikki suljetun ilman, sulje se ja pistä se jääkaappiin.
08/08
Valmis Boquerones
Valmiit valkoiset sardellit. Hank Shaw Sinun boquerones on valmis syömään niinkin vähän kuin neljä tuntia, mutta he ovat parempia, kun heidät jätetään koko päivän.
Voit syödä niitä tavallisena, mutta ne ovat parempia hyvästä karkeasta leivästä tai pastanpastattavaksi. Boquerones ovat erinomaisia keksejä kohtaan myös. Espanjalaiset syövät heidät kuivalla hien sherryllä ja kreikkalaiset syövät heidät rakin tai ouzon kanssa. Kylmä martini tekisi erinomaisen amerikkalaisen säestyksen.