Kermainen valkoinen kastike, joka tunnetaan bechamelina kulinaarisessa maailmassa, valmistetaan käyttämällä yhtä suuria määriä voita ja jauhoja, jotka kypsennetään yhdessä rouxin muodostamiseksi. Kun roux on muodostunut, maito, kerma tai liemi lisätään hitaasti täydentämään kastiketta. Tämä perusvalkosekoitus on yksi viidestä äidin kastikkeesta ja se on lähtökohta monille muille kastikkeille. Classic bechamel on runsas, kermainen, palamaton kastike, joka on erittäin rasvainen.
Kuinka tehdä alemman rasvan valkoinen kastike
Jos haluat vähentää rasvan saantia tai mieluummin vähemmän rasvaa tämän klassisen kastikkeen versiosta, voit helposti tehdä alemman rasvakastikkeen, jossa on vain kaksi ainesosaa. Voin poistaminen onnistuneesti vähentää rasvan määrää. Sinun täytyy kerätä seuraavat tiedot:
- 2 1/4 kuppia vähärasvaista tai rasvatonta maitoa
- 3 rkl maissitärkkelystä
Noudata seuraavia ohjeita:
- Lämmitä 2 kuppia vähärasvaista tai rasvatonta maitoa keskipitkän matalalla lämmöllä raskaspohjaiseen kattilaan.
- Sekoita 3 rkl maissitärkkelystä 1/4 cup maitoa pieneen kulhoon.
- Lisää maissitärkkelysseosta lämpimään maitoon ja sekoita kunnes se on sileä. Kypsennä 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta kastike ei pala.
Valkostukkavaihtelut
Kun olet oppinut perusrasvaisen valkoisen kastikkeen reseptin, voit kokeilla joitakin klassisia muunnelmia.
- Mornay-nimisen juustokastikkeen valmistukseen sekoitetaan 1/2/3/4-kuppia suosikkiraasteistettua vähärasvaista juustoa ja 1 tl kuivahyppää tai 1 tl muita kuivattuja yrttejä ja mausteita valmiiseen valkakastikkeeseen sekoittaen kunnes juusto on sulanut.
- Voit tehdä sipulikastiketta, joka tunnetaan nimellä soubise, pussista 1/2 cup hienonnettua sipulia tai salottisipulia kattilassa ennen maissitärkkelysmaitoseoksen lisäämistä ja jatka sitten alempaan rasvaiseen valkoiseen kastike-reseptiin.
Monet käyttötarkoitukset valkoisen kastikkeen osalta
Taivas on raja, jolla voit käyttää valkoista kastiketta.
Yksinkertaisista valmisteista alkaen voit lusikata valkoista kastiketta suosikki vihannesi päälle. On erityisen herkullista ylikypsää tai paahdettua purjoa, kukkakaalia, parsaa ja parsakaalia. Jos haluat liittää kastikkeen muihin ruokiin, älä katso enää kuin vuoka. Valkokastikkeen tai soubise-pohjan käyttö vuoalle antaa syvän, rikas maku ja parit varsinkin juurivihanneksilla.
Bechamel-kastike on avainasemassa klassisessa lasagneessa ja kreikkalaisessa moussakassa. Molemmat ovat all-in-one -kerroksisia ruokia, jotka ovat täydellisiä, kun tarvitset ruokkia väkijoukkoja. Runsaat ja tyydyttävät, molemmat voivat sisältää minkä tahansa määrän vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa , perunaa tai pinaattia.
Valkoinen kastike ei ole vain päivälliselle. Mornay-kastike on maukkaita kuin murot. Itse asiassa munat Mornay on ranskalainen klassikko ja muunnelma munia Benedict (perinteisesti tehty hollandaise kastike). Saat eri makuprofiilille lisättyä murskattua aamiaismakkaraa valkoiseen kastikkeeseesi, joka kääntyy klassiseen eteläiseen tyyliin.
Valkoinen kastike on monipuolinen pohja monille ruokatyypeille. Sitä voidaan helposti muuttaa runsaasta, rasvaisesta kastikkeesta alemman rasvan versioon.