Tämä paistettua kalaa koskeva resepti on varsin kuvaileva nimi: se on nimeltään "Drunken Fish", koska sitä käytetään yleensä thaimaalaisissa baareissa - kuten pubiruokaa lännessä. Mutta älä edes ajatella, että maistuu jotain tyypillistä "pub grub"! Itse asiassa tämä kala resepti on arvokas termi "gourmet" kaiken sen ihana maku ja rikkaus sekä upea esitys se tekee. Kaikenlaista koko valkoista kalaa voidaan käyttää, mukaan lukien tilapia, merihäntä, kirjolohi, snapper jne. Ja kalan mukana on hieno thai-kastike, joka taataa makuillasi tanssia koko yön!
Mitä tarvitset
- 1 kokonaista kalaa (puhdistetaan, kuten tilapia, kirjolohi, meritaivas, snapper - sulanut jos jäädytetty)
- 1/2 tl. suola
- 1 rkl. lime mehu (tuore, enemmän kuin tarpeen)
- 1/2 kuppijauhoja (valkoinen)
- 1 - 1 1/2 cupa canolaa (auringonkukka tai muu öljy)
- Koristele: tomaatti- ja kurkkuviipaleita sekä kourallinen tuoretta basilikaa ja / tai korianteria
- Kastike:
- 6 valkosipulinkynsiä
- 1 kalkkia (tuorepuristettua mehua)
- 1/2 tl. valkoinen tai mustapippuri (valkoinen tai musta)
- 3 - 4 kevätsipulia (viipaloidut)
- 1/2 kuppi korianteria (löysä tuore, myös varret)
- 3 rkl. kalakastike
- 3 rkl. sokeri (kämmen tai ruskea)
- 4-5 kalkinlehteä (leikattu saksilla)
- 1/4 cup basilikaa (tuore)
- 1/4 cup kookospähkinää (tai muuta hyvää maistelua öljyä, hyvälaatuista oliiviöljyä voidaan myös käyttää)
- 1 - 2 chiliä (punainen tai 2-3 tl. Chili-liitä / kastiketta, kuten Nam Prik Pao)
- 2 rkl. vesi
Miten tehdä se
- Huuhtele kala ja kuivaa. Tee 3-4 pystysuuntaista leikkausta molemmilla puolilla (katso kuva) terävällä hammastetulla veitsellä. Vaikka se ei ole aito, voit poistaa pään ja hännän halutessasi.
- Purista noin 1 rkl. lime mehua kalan yli, sitten ripottele suolaa yli. Muista tehdä molemmat puolet. Varokaa, kun valmistat kastiketta.
- Aseta kaikki kastike-ainesosat elintarvikeprosessoriin tai mini-chopperiin ja prosessiin, kunnes sinulla on kaunis kirkkaanvihreä tahnamainen kastike. (Voit myös käyttää tappelua ja laasti tätä tehtävää varten lisäämällä sitten nestemäiset ainesosat jälkikäteen.)
- Maku-testi kastike lisäämällä kala kastiketta, jos ei ole tarpeeksi suolaista, enemmän sokeria, jos liian hapan tai enemmän chili / chili kastike, jos ei mausteinen tarpeeksi.
- Kaada kastike kastikeastiaan ja pudota siihen myöhemmin.
- Levitä jauhot levyn tai muun puhtaan pinnan päälle. Vedä sitten kalat siihen, kunnes se on hyvin päällystetty. Aseta kalat liesi vieressä, pihdit ja pieni imukykyinen paperi tai puhdas teepyyhe.
- Kaada riittävästi öljyä wokiin tai suureen paistoon (riittävän suuri kalalle) siten, että öljy on vähintään 1 tuuman syvä. Käännä lämpö korkealle. Kun näet kuplan pohjaan kohdistuvien kuplien, kokeile sitä pudottamalla pieneen leivän kuutioon - jos se alkaa sizzle ja muuttua ruskeaksi, se on valmis. Jos ei, öljy tarvitsee enää lämpenemistä. Kun tarpeeksi kuuma, aseta kalaa varovasti öljyyn. Käännä lämpö alas keskilämpötilaan tai hieman keskitason yläpuolelle.
- Anna kalaa kypsymään vähintään 3 minuuttia per puoli ennen häiritsemistä tai kääntämistä (tämä estää ihon repeämisen). Riippuen siitä, kuinka paksu kala on, kesti 8-12 minuuttia kokata. Kalaa tehdään, kun iho on kultaista ruskeaa ja leikkausten sisällä oleva liha on valkoista ja läpinäkymätöntä.
- Sammuta lämpö ja poista kalaa öljystä. Aseta se paperipyyhkeellä tyhjennettäväksi ja rapeaksi. Samaan aikaan laittaa kastike keskipitkän lämpöön minuutin tai kahden ajan - vasta sen jälkeen, kun se on tarpeeksi lämmin palvelemaan. Vinkki: Älä ylikuumenta. Jos kiehut kastiketta, menetät sen ihanan tuoreen maun!
- Voit palvella laittaa kalaa suurelle lautaselle tai lautaselle ja ympäröi sen kastikkeella. Koristele viipaleilla tomaatteja ja / tai kurkkua sekä muutama koruja korianteria ja basilikaa. Huomaa, että kastike on erittäin voimakas, joten tarvitset vain vähän kalaa kalaa kohti. NAUTTIA!
Erikoishoitoa varten tarjoile tätä kalaa helposti kookospähkinällä .