Jos olet matkustellut Balkanilla, Kreikassa, Turkissa ja Välimeren itäosassa, olet todennäköisesti tuttu herkullisesta kerroksellisesta munakoisoa ja lihapullosta nimeltä moussaka . Moussaka on lautasantenni, jota palvelee koko alueella maissa, jotka olivat aikoinaan osaksi ottomaanien valtakuntaa.
Moussakan perusaineisiin kuuluvat munakoiso, tomaatti ja jauheliha tai naudanliha. Jokaisella maalla on omat variaatiot resepti.
Esimerkiksi kreikkalaiset kokit joskus lisäävät punaviiniä tai satamaa lihan seokseen, lisätään perunoita ja muita vihanneksia sekoittumaan ja päälle vuoka, jossa on bechamelikastiketta ja juustoa. Turkkilaisessa keittiössä "musakka" tehdään yleensä naudanlihan sijasta karitsasta. Yksi tyyppinen päärynä on bechamel ja kashar juusto, kun taas klassinen versio "musakka" on päällä viipaloitu paprikat ja tomaatit sijasta valkoinen kastike.
Tämä resepti turkkilaistyyliseen "musakaan" voidaan valmistaa joko valkoisella kastikkeella tai juustolla. Yksinkertaisesti poista tukilamelli ja peitä lihakerroksen yläosassa tomaattia ja pippuria, ennen kuin laitat sen uuniin.
Mitä tarvitset
- 5 munakoisoa
- 2 kuppia kasviöljyä (paistamiseen)
- 1 sipulia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 pippuria (unkarilainen tai muu vihreä, paprika)
- 1 punta / 600 grammaa jauhettua naudanlihaa (vähärasvaista)
- 1 iso tomaatti
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallinen maustepippuri
- 3 suurta tomaattia
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallista sokeria
- 1/2 teelusikallista oreganoa
- 3 rkl voita (tai margariinia)
- 3 rkl jauhoja
- 3 kupillista maitoa
- 1 kuppijuustoa (raastettua turkkilaista kaisaria tai muuta mietoa, keltaista juustoa)
- Koristele: makeita pippuriliuskoja tai viipaleita ja / tai vihreää pippuria
Miten tehdä se
- Aloita kuorinta munakoisot. Käytä vihannesten kuorinta, aloita toisesta päästä ja poista kuorintakaistale päästä päähän. Jätä nauha kuorista noin samasta leveydestä ja irrota toinen nauha päästä päähän.
- Toista tämä, kunnes munakoisoa kuoritaan raidallinen kuvio. Kuori kaikki munakoiso tällä tavalla.
- Leikkaa munakoisot noin ¼ tuumaa paksu. Laita kaikki munakoiso viipaleet suuriin suolavesiin ja anna niiden liota noin 30 minuuttia. Tämä poistaa katkeruuden.
- Leikkaa vihreä paprika ohutrenkaaseen. Nosta tomaattia. Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi ja paista se 1 rkl oliiviöljyä, kunnes tarjouksen tulee.
- Lisää vihreät pippurikatsaat ja jatka paistamista kunnes pehmeä. Lisää jauhettu naudanliha ja paista kunnes ruskea. Lisää raastettua tomaattia, tomaattimehua ja mausteita.
- Peitä pannulla ja anna lihan maksaa noin 10 minuuttia. Poista lämpöä.
- Nosta kolme muuta tomaattia ja laita ne pieneen kattilaan.
- Lisää tomaattipastaa, suolaa, pippuria, oreganoa ja sokeria ja anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia. Poista lämpöä.
- Poista munakoiso viipaleet vedestä ja hankaa ne kuiviksi paperipyyhkeillä.
- Paista ne molemmin puolin kasviöljyyn, kunnes molemmat puolet ovat tahrattomia ja kullanruskeita. Tyhjennä ne hyvin paperipyyhkeillä.
- Suorita suuren leivinpaperin pohja paistetun munakoiso-viipaleilla yhden kerroksen muodostamiseksi. Varmista, että kappaleiden välissä ei ole aukkoja.
- Levitä tomaattikastiketta munakoisoon. Seuraavaksi peitä tomaattikastike kerroksella lihasekoituksella.
- Suuressa pannulla sulata voi korkealla lämmöllä. Lisää jauhot ja käännä se muutama kerta puinen lusikalla.
- Lisää maito ja mausteet ja käytä viirapihdit, jotta seos olisi sileä, kun se sakeutuu. Bechamel-kastike on valmis, kun se on vanukasta.
- Kaada kuumasammelikastiketta lihakerroksen päälle peittäen sen kokonaan. Ripottele juustoraastetta tasaisesti kasetin yläosaan.
- Paista vuoka 360 F / 180 C -uuniin, kunnes yläosa kääntyy kultaiseksi ruskeaksi.
- Poista vuoka uunista ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista neliöiksi.
- Tarjoile mysakka turkki-tyyliin riisin pilafilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 941 |
| Kokonaisrasva | 76 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 48 g |
| Kolesteroli | 75 mg |
| natrium | 405 mg |
| hiilihydraatit | 41 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 28 g |