Kuivatut pavut tunnetaan nimellä "turkkilaisen keittiön sultalaiset". Ne ovat katkottua turkkilaista ruokaa, jossa herkullisia reseptejä tuoreita ja kuivia papuja runsaasti.
Yksi tavallisimmista keinoista syödä papuja on kylmä salaatti tai käynnistin, nimeltään piyaz (pee-AHZ). "Piyaz" on yksinkertainen mutta tyydyttävä ruukku, joka on valmistettu valkoisista tai meripihoista, punasipulia, italialaista persiljaa ja maustettua etikkaa.
Piyazia tarjoillaan yleensä turkkilaistyylisten grillattujen lihapullojen, paremmin nimellä "köfte" (kuf-tay) , ja muiden grillattujen lihojen kanssa. Piyazia on helppo valmistaa ja valmistaa tavallisilla, edullisilla ainesosilla.
Hyvän "piyaz" -vaalin avain on pavut laadussa ja keittokäsittelyssä. Jokainen papu on oltava erittäin hellä, mutta ehjä. Täydellisen pavun saavuttamiseksi sinun on annettava runsaasti aikaa imemiseen, sitten kypsennä niitä hyvin hitaasti, kunnes tarjouksen jälkeen.
Puhdistamalla pavut ja sekoittamalla salaattia, muista käsitellä keitetyt pavut kevyesti niin, ettet erota pavut rungosta tai murskata niitä. Paras tapa on muuttaa salaattia puisella lusikalla tai käyttää sormia heittämään sitä varovasti.
Jos olet lyhyt ajoissa, voit aina korvata kuivatut pavut purkitettuun. Ne ovat pehmeitä ja maukkaita, mutta et saa täydellisiä, ehjiä papuja, jotka ovat niin arvostettuja.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi papuja (laivasto, kuiva)
- 1 sipuli (punainen)
- 2 kypsää tomaattia
- 1 pippuria (vihreä paprika valintasi mukaan)
- 1/3 cup persilja (pilkottu
- Italian persilja )
- 1 muna (kova keitetty)
- 1/4 cup oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
- 4 rkl. omenaviinietikka (tai viinirypäleetetikka)
- 1 rkl sitruunamehua
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 6 mustia oliiveja
- 4 sitruunan kiilaa
- Koristele: kuumaa pippuria hiutaleet, italialaisen persiljan rakeet
Miten tehdä se
- Yö ennen, laita kuivat pavut suuriin kulhoon ja peitä ne runsaasti vedellä. Anna niiden imeä yön yli. Seuraavana aamuna tyhjennä papuja ja laita ne pannulle makealla vedellä. Anna niiden kiehua pehmeästi, kunnes huuto. Anna niiden jäähtyä vedessä, tyhjennä ne sitten hyvin.
- Jos haluat säästää aikaa, vaihda kuivat pavut säilykkeillä Navy-pavut. Tyhjennä ne ja huuhtele ne kylmällä vedellä, ennen kuin käytät niitä.
- Laita kuivatut pavut isoon kulhoon. Kuorita etikka ylhäältä. Peitä kulho kansi tai muovikelmu ja anna sen levätä noin tunnin ajan.
- Sillä välin kaada tomaatit pieniksi kuutioiksi, leikkaa paprika renkaiksi ja leikkaa persiljaa. Kuori sipuli, leikkaa se puoliksi ja leikkaa puoli ympyräviipaleiksi. Käytä kumihanskoja, hankaa ompeleet tai käsipuukappaleet pehmeiksi.
- Tyhjennä lisäetikka pavut. Hylkää silputtuja vihanneksia ja persiljaa sormillasi. Pane pavut suuriin litteisiin ruokalajiin tai levitä niitä yksittäisiin salaattilevyihin. Levitä sipulin viipaleita tasaisesti päälle.
- Kastikkeelle sekoitetaan sitruunamehu, oliiviöljy ja suola ja pippuri yhteen ja pudotat sen saladin päälle. Koristele alkuun mustat oliivit, kovaa keitettyä munaa, sitruunankipeää ja persiljaa. Halutessasi ripottele kuumalla pippurilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 383 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 52 mg |
| natrium | 90 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 15 g |