Mousseline-kastike on ylellinen, kevyt, sileä ja runsas versio klassisesta Hollandaise-kastikkeesta. Kuitenkin klassikko on erittäin antelias auttaa kermavaahtoa huolellisesti taitettu siihen, joten se vain upea.
Mousseline kutsutaan myös kastikkeeksi Chantilly, joka muistuttaa suosikki jälkiruokastiketta, Chantilly Cream, koska ilmava kerman komponentti. Mutta nämä kaksi ei saa koskaan sekoittaa eikä korvata toisiaan. Mousseline on suolaisia ruokia, Chantilly, makea. Joten, ehkä parhaiten ohittaa toisen kuvauksen.
Mousseline kääntää musliiniksi ranskaksi ja koska se kuvaa myös herkkää, kevyttä kangasta, joka siististi yhteen tarvittavan tekstuurin. Koska klassinen mousseline-kastike on niin kevyt ja ilmava, sinun on harkittava huolellisesti, mitä kastiketta palvella; se ei kestä voimakkaita tai raskaita makuja tai tekstuureita. Mousseline tarvitsee palvella muita yhtä herkkiä kuvioituja elintarvikkeita, kuten kalaa ja munia.
Tämän kastikkeen valmistukseen käytettävien munien on oltava mahdollisimman tuoreita ja mahdollisia, ja jos mahdollista, käytettävä vapaata valikoimaa, mieluiten orgaanista. Niitä ei ole keitetty pitkään resepti, joten tuoreus on ensiarvoisen tärkeää.
Mitä tarvitset
- 3 munankeltuaista, tuoreista, suurista vapaa-alueista munista
- 1/2 paunaa sulatettua voita, sulatettu
- 1 1/2 teelusikallista tuoretta sitruunamehua
- Suolaa maun mukaan
- 1/2 cup kermavaahtoa (mitattu jälkeen whipping)
Miten tehdä se
Aseta kaksi munankeltuaista ja 2 rkl sulatettua voita pieneen kattilaan. Käytä pieniä viiriä, viilatkaa molemmat yhteen hyvin vähäisellä lämpöllä, älä kiihdytä tätä prosessia tai munat sekaisin.
Jatka voileipää tätä muna-seosta, 2 teelusikallista kerrallaan, kunnes voin on kokonaan sekoitettu kastikkeeseen, jonka kera on paksu, sileä ja kiiltävä.
Älä kiirehdi tätä prosessia, sitä ei voi tehdä nopeasti, menestyksen avain on hitaasti, hitaasti eikä ole kiusaus nostaa lämpöä.
Vatkaa sitruunamehu ja suola tuloksena olevaan hollandaise-kastikkeeseen ja jatka sitten sekoittamista 1 minuutin ajan keitetyn kastikkeen läpi.
Vatkaa kerma valolle, pehmeät huiput käsin tai sähköisen sekoittimen avulla varmista, että et ylikuormituta.
Poista kastike lämpöä käyttäen ja käytä metallista ruokalusikallista kevyesti taittua (ei sekoita tai päihitä) makeuttamattomassa kermavaahdossa. Mitä kevyempi täällä on, sitä kevyempi valmis kastike on.
Tarjoile välittömästi. Jos haluat säilyttää kastikkeen, se ei pidä pitkään, mutta se on parhaiten asetettu kulhoon kuumaa vettä, jossa on satunnaisesti liukastuva vyötärö, jotta se pysyy pitämässä muodon, mutta viisitoista minuuttia on enimmäisaika.
Tämä mousseline kastike resepti tekee 2 1/3 cups, tai 16 annosta kastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 122 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 70 mg |
| natrium | 37 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |