Mitä tarvitset
- 1 valkoista kakkuja
- 2 munaa
- 8 unssia savukermaa
- 1/4 kupillinen vettä
- 1/4 cup rum tai pisco
- 1/3 kuppi kasviöljyä
- 14 unssi voi makeuttaa kondensoitua maitoa
- 5 unssia voi haihtua maitoa
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 1 tl vaniljaa
- 1 1/2 cups dulce de leche (plus ylimääräistä jos haluat kuorrutusta cupcakes)
- 3 munanvalkuaista
- 1 kuppi sokeria
- 1/3 cup vettä
- 1 rkl maissisiirappia
- Koristele: jauhettu kaneli sprinkleriin
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 375 asteeseen.
- Aseta kakkuyhdistelmä seisovan sekoittimen kulhoon. Lisää munat, smetanahka, vesi, rommi tai pisco ja kasviöljy.
- Sekoita pienellä nopeudella 1 minuutti. Lisää nopeutta keskipitkäksi ja sekoita vielä yksi minuutti, kunnes sekoittuu hyvin.
- Line cupcake pan kanssa paperin cupcake papereita. (Tallenna kalvoliimat myöhemmin). Tarpeeksi riittää 24 säännöllistä koko cupcakes tai 12 jumbo kokoa.
- Täytä cupcake liner 3/4 täynnä taikina.
- Aseta cupcakes uunissa ja paista 5 minuuttia, sitten laske lämpötila 350 astetta.
- Paista cupcakes 10 minuuttia, sitten tarkista ne. Kun ne ovat valmiita, cupcaketin yläosa tulee kevyesti kevyesti, kun kosketat sitä.
- Kun ne on tehty, irrota cupcakes uunista ja anna jäähtyä pannulla 10 minuuttia.
- Vatkaa yhteen kondensoitunut maito, haihdutettu maito, kerma ja vanilja.
- Leikkaa ohuen kerroksen kummankin cupcaketin päälle, jotta cupcake olisi huokoisempi. Huuhtele hitaasti teelusikallinen maitoseoksesta jokaisen cupcaken päälle, niin että maito imeytyy reikiin. Leivonnaisen harja toimii hyvin tähän. Jatka harjalla tai lusikalla maitosekoitetta hitaasti kupukakkujen päälle, antaen sille aikaa imeytyä.
- Jäähdytä kuppikakut tunnin ajan vielä pannulla.
- Asenna leivonnaisen laukku, jossa on laaja pyöreä kärki ja täyttöpussi, jossa on dulce de leche . Paina kärki cupcaken keskelle ja täytä cupcake noin rkl dulce de leche (2 rkl jumbo cupcakes). Tai jos sinulla ei ole leivonnaispussia ja kärkeä, käytä vartaassa pureskelemaan suurempaa reikää cupcaken keskelle. Täytä ziplock pussi dulce de leche ja sulje se kiinni. Leikkaa yksi nurkki tehdäksesi pienen aukon ja purista dulce de lechen pussiin kupin kakun reikään.
- Tee merenneitto huurrettamalla munanvalkuaiset sähköisen sekoittimen (erittäin puhtaaseen) kulhoon ja kiinnitä langallinen viilto.
- Aseta sokeri, 1/3 kuppi vettä, maissisiirappi ja suolaa pieneen kattilaan ja keitä.
- Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa noin 240 astetta Fahrenheit (115 astetta) tai noin 3 minuutin kuluttua, kytke sekoittimeen virta ja käynnistä munanvalkuaiset. Kun lämpötila saavuttaa 248 astetta Fahrenheit (120 astetta), poista siirappi lämpöä. Kokonaisaika on noin 4 minuuttia, ja sokerisiirapin tulee tehdä ohuita kierteitä, jos hiertät sen haarukasta ja paksuuntuvat.
- Munanvalkuaisten pitäisi muodostaa jäykkiä huippuja. Hitaasti ja varovasti kaadetaan siirappia sekoittimen kulhon puolelle, lypsettyyn munanvalkeuteen. Jatka voittaa merenneuos, kunnes se jäähtyy, noin 5 minuuttia. Taita 1 tl vaniljaa ja 1 tl rumia haluttaessa.
- Poista cupcakes panosta ja aseta kukin sisällä folio cupcake liner. Jäitä jokainen cupcake joitakin meringue (tai enemmän dulce de leche), ja ripottele kanelia.
- Chill cupcakes yössä.
Vihje: Jos sinulla ei ole aikaa tehdä jäänmuodostusta, voit korvata purkitettua jäänmuodostusta - valitse "whipped" white icing. Tai top cupcakes makeutettu kermavaahtoa.