Broiling on korkean lämpötilan keittoastia, joka kypsää hyvin nopeasti, mikä ei aina ole hyvä keino ruoanlaittoon koko kanaa, koska kanaa on tärkeää valmistaa kokonaan.
Kiertotavara on aloittaa pienemmällä linnulla (täysin yllättävän) "broileri", joka yleensä painaa noin kaksi-kolme kiloa ja ruokkii kumpikin kaksi ihmistä.
Ja sitten meidän on erotettava jotkut. Tavoitteena on tasoittaa se, jotta se kokki nopeasti toisella puolella ja sitten toisella. Yleinen tekniikka on nimeltään spatchcocking, johon liittyy selkärangan poistaminen (joka voidaan tehdä käyttämällä keittiön leikkureita) ja sitten jakautuminen rinta rustosta siten, että se on tasainen. Tätä tekniikkaa kutsutaan joskus myös nimellä "butterflying".
Voit pyytää teurastajan tekemään sen puolestasi, jos sitä ei ole jo myyty. Varmista, että lihakauppias päätyy rungon puoleen, koska 1) maksat sen joka tapauksessa, ja 2) se on hyvä tehdä kastike- tai kana-kantaa .
Joskus saat kanaa, joka on jaettu kahteen erilliseen puoliskoon, ja se sopii hyvin. Voit myös broilata neljänneksiä kanoja tai kananosia.
Spatchcockingin ansiosta voit siemailla sekä broilen sisällä että sen ulkopuolella, mikä on juuri se, mitä teemme tässä resepti.
Muuten, meillä on tapana broiling meidän kana tässä resepti, mutta spatchcocked kanaa voitaisiin myös keittää grilli.
Mitä tarvitset
- 2 (2½-3 lb.) broilerin kanoja, puolittunut tai spatchcocked
- 2 rkl sulatettua voita
- 1 rkl hienonnettuna
- tuoreet tarragoni
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Esilämmitä broileri.
- Harjaa kanafileiden sisälle ja ulkopuolelle sulatetun voin kanssa. Jauhota kanaa puolikkaiden sisäpuolella ja sen ulkopuolella tuoreilla yrtteillä, sitten kauden maistelemaan Kosher-suolalla ja mustapippurilla.
- Aseta kana puolikkaat alle broilerin, ihon puoleinen alas, noin 8 tuumaa pois lämmönlähteestä. (Toisin sanoen, koska kana on broilerin alla, ihon on oltava kaukana lämmöstä.) Ripaa 30 minuuttia tai kunnes kanat ovat hienosti ruskeita. Niitä pitäisi puolittaa tässä vaiheessa.
- Käänny yli ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes iho on kauniisti ruskeaa, mutta ei palanut, ja kanoja kypsennetään kokonaan.
- Poista lämpöä, peitä folio ja anna kanaa levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.