Dosa (rapea, suolaiset pannukakut) Etelä-Intiasta on peruselintarvike kotiseudullaan. Myös muualla maassa Dosas on erittäin suosittua ja Udipi ravintoloita palvelevat heitä ja muita Etelä-Intialaisia ruokia löytyy lähes jokaisessa lähiössä! Opi tekemään ne minun helppo resepti. Tämä resepti tekee noin 20 Dosaa.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia riisiä
- 1 kuppi
- urad daal (halkaistu, ihonväri musta gramma)
- 3/4 tl
- fenugreeksiemeniä
- Suola maistelemaan
- Kasvis / kana- / auringonkukkaöljy
Miten tehdä se
- Pese riisi ja urad daal hyvin. Lisää fenugreek-siemenet sekaan ja täytä riittävästi vettä riisikalvokulhoon peittäen ne noin 2 "syväksi. Liota yön yli.
- Seuraavana aamuna tyhjennä kaikki vesi riisistä ja urad daalista. Laita nyt muutamia elintarvikeprosessoreihin ja jauhaa - lisäämällä hyvin vähän vettä tarvittaessa - sileään mutta hiukan rakeiseen tahnaan.
- Kun kaikki riisi-daal-sekoitukset jauhetaan näin, laita se suuriin sekoitusastioihin ja lisää tarpeeksi vettä taikinan valmistamiseksi. Taikinan johdonmukaisuuden tulisi olla sellainen, että se paksua päällystää siihen upotetun lusikan.
- Nyt lisää suolaa makuaan ja säilytä Dosan taikina syrjään kuumassa, pimeässä, 6-8 tunnin ajan. Tämän käymisen jälkeen sekoita taikinaa hyvin. Se on nyt valmis tekemään Dosas.
- Laita ruokaöljy pieneen kulhoon ja pidä se valmiina. Tarvitset myös kulhoon jääkylmää vettä, suurta, litteää, ei-sticks-pannua, 2 arkkia paperipyyhkeitä, kauhaa, lastalla ja harjoitusharjalla .
- Taita yksi paperiarkki paperipyyhkeeseen ja laske kevyesti ruokaöljyä kulhoon. Purista ylimääräinen liete ja hankaa paperipyyhe koko pannun pinnalle rasvaa varten. Oikea määrä öljyä on sellainen, että se on tuskin näkyvissä pannussa. Kytke nyt lämpö / liekki keskitason korkeuteen.
- Täytä astiat 3/4 tasolle Dosa-taikina. Kaada tämä taikina varovasti pannun keskelle - aivan kuin pannukakku - kunnes kauha on tyhjä.
- Nyt alkaa levittää taikina lakaistaan pyöreissä liikkeissä muodostamaan noin 8 "halkaisijaltaan pannukakku. Älä ole huolissasi, jos Dosa kehittää pieniä reikiä, kun levität taikinaa.
- Heti kun olet päättänyt taikinan leviämisen ulos pannusta, kasta öljyastiat ruoskuöljyyn ja öljyä kaivaa koko dosan pinnalle ja sen reunojen ympärille. Nyt pidä pannulla kahvalla, nosta ja pyöritä sitä niin, että kuivunut öljy leviää koko Dosan.
- Kun yläpinta alkaa katsoa keitettyä (se ei enää näytä pehmeältä tai juoksevalta), käännä Dosa. Tänä aikana, ihanteellisesti, pinnan alapuolella pitäisi olla vaalean kullanvärisiä. Keitä 1 minuutti kääntämisen jälkeen.
- Dosa on melkein valmis. Taita se puoliksi ja anna kypsää 30 sekuntia enemmän.
- Tarjoa valmis Dosa, kuten eteläisen intialaisen kookospähkinän , Etelä-Intian ruuti chutney ja sambar . Haluamme valmistaa ja palvella Dosasia välittömästi, kun me kypsennämme, sillä se tarkoittaa, että ne ovat rapeita ja tuoreita syömisen aikana. Tämä ei kuitenkaan ole ehdottoman välttämätöntä. Voit myös tehdä, pinoa ja palvella Dosasia myöhemmin. Varmista vain, että pidät heidät lämpimänä, kunnes he tarjoavat aikaa asettamalla heidät - aivan kuten pannukakkujen kanssa - suljetussa astiaan.
- Ennen kuin aloitat seuraavan Dosan valmistamisen, käännä toinen paperiarkki pyyhkeeseen ja pistä se jääkylmään veteen. Purista kauhaa ylimääräisen veden poistamiseksi ja hankaa se koko pannun pinnalle jäähtymään sitä hieman. Tämä varmistaa, että seuraava Dosa leviää tasaisesti eikä rikkoudu, koska pannu on liian kuuma. Jatka nyt kuten viime Dosan tapaan.
Haluatko nähdä, miten Dosa askel askeleelta? Tutustu valokuvajulkaisuomme Dosas-ohjeiden tekemiseen .